Preparazione

• Versa l’acqua e lo zucchero in una padella antiaderente di medie dimensioni. Mescola e metti la padella sul fuoco medio. Lascia sciogliere completamente lo zucchero nell’acqua, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi le mandorle crude e mescola per ricoprirle bene di sciroppo.
  
• Prosegui la cottura delle mandorle a fuoco medio, mescolando continuamente. L’acqua evaporerà gradualmente e lo zucchero cristallizzerà intorno alle mandorle. Questa fase richiede circa 10-15 minuti.
  
• Continua a mescolare: lo zucchero cristallizzato si scioglierà e caramellerà, avvolgendo le mandorle in una glassa lucida, dorata e ambrata. In questa fase fai molta attenzione, perché lo zucchero può bruciare rapidamente. Togli subito dal fuoco.
  
• Trasferisci le mandorle caramellate ancora calde su una teglia rivestita con carta da forno o con un tappetino in silicone. Con una spatola, separale il più possibile per evitare che si attacchino tra loro. Lasciale raffreddare completamente prima di usarle o conservarle.