Preparazione

• Per prima cosa, prepara il latticello vegano: mescola il latte d'avena con il succo di limone.
  600 g di latte d'avena, 35 g di succo di limone
• Lascia riposare per 10 minuti, finché il composto non si sarà leggermente cagliato o addensato.
  
• In una ciotola capiente, mescola e setaccia tutti gli ingredienti secchi, tranne lo zucchero.
  420 g di farina senza glutine per tutti gli usi, 75 g di cacao biologico in polvere, 22 g di lievito per dolci, 12 g di bicarbonato di sodio
• Aggiungi agli ingredienti secchi il latticello vegano e l'olio d'oliva.
  140 g di olio d'oliva
  
• Aggiungi lo zucchero.
  270 g di zucchero demerara
• Lavora con le fruste elettriche fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
  
• Preriscalda il forno a 170°C.
• Versa il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm rivestito con carta da forno.
  
• Cuoci per 55-60 minuti.
  
• Inserisci uno stecchino al centro del dolce.
• Se esce pulito, il pan di Spagna è pronto.
• Lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo.