Preriscalda il forno a 170 °C e rivesti una grande teglia con carta da forno.

Setaccia in una ciotola gli ingredienti secchi: farina senza glutine, cacao in polvere, lievito chimico e un pizzico di sale.

Mescola in un’altra ciotola il latte d’avena e l’aceto di mele. Lascia riposare per 5 minuti, finché il composto non caglia leggermente.

Unisci il composto liquido agli ingredienti secchi e sbatti con una frusta fino a ottenere un impasto liscio.

Versa l’impasto sulla teglia e stendilo in uno strato sottile e uniforme di circa mezzo centimetro di spessore.

Cuoci per 13–16 minuti, o finché la superficie del biscotto non si stacca facilmente dalla carta da forno. Lascialo raffreddare completamente prima di ritagliarlo.

Mescola tutti gli ingredienti finché il cacao in polvere non si sarà sciolto. Tieni da parte o conserva in frigorifero fino al momento del montaggio della torta.

Se non trovi la purea di mango Boiron, frulla del mango maturo fresco o surgelato fino a ottenere una consistenza liscia, poi filtralo per eliminare le fibre se necessario.

Mescola la purea di mango, l’agar-agar in polvere, la panna e il succo di limone in un pentolino. Porta rapidamente a ebollizione, sbattendo senza sosta. Copri e tieni al caldo per evitare che il composto si separi.

Sciogli il cioccolato fondente in una ciotola di vetro resistente al calore, a bagnomaria o nel microonde.

In una ciotola appoggiata su una casseruola con acqua calda, unisci la preparazione al mango e agar con il cioccolato fuso, usando una frusta o un frullatore a immersione, fino a ottenere un composto liscio. Tieni la ciotola sulla casseruola per mantenere calda la preparazione al mango e cioccolato. L’agar-agar rapprende rapidamente a temperatura ambiente, quindi è importante mantenere la mousse al caldo fino al momento del montaggio.

Monta la panna finché sarà appena soda. Incorpora metà della panna montata alla preparazione calda al mango e cioccolato fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora poi la restante panna montata, fino ad avere una mousse liscia e ben amalgamata. Tieni la mousse sulla casseruola con acqua calda per mantenerla al caldo.

Prepara l’anello da torta e l’acetato: rivesti un anello in metallo da 18 cm con una striscia di acetato alta 17 cm, posizionandolo su un piatto grande o su un sottotorta di cartone. Assicurati che l’acetato aderisca bene alla parete interna dell’anello, così da ottenere bordi netti e lisci.

Ritaglia il biscotto seguendo la dimensione dell’anello. Sistema il primo disco di biscotto al cioccolato sul fondo dell’anello da torta. Verifica che sia ben aderente e centrato, poi imbevilo con la bagna al mango e cioccolato.

Versa uno strato di mousse al mango e cioccolato sul biscotto. Stendilo uniformemente con una spatola a gomito fino a uno spessore di circa 1,3 cm. Picchietta delicatamente per eliminare eventuali bolle d’aria.

Continua alternando gli strati di biscotto al cioccolato e di mousse al mango e cioccolato. Ogni strato di mousse dovrà avere all’incirca lo stesso spessore, mantenendo un’altezza regolare.

Alla fine dovrai ottenere otto strati: quattro di biscotto al cioccolato e quattro di mousse al mango e cioccolato.

L’ultimo strato di mousse dovrà essere più spesso. Con la punta della spatola, crea una spirale dal centro verso i bordi per decorare la superficie.

Lascia rassodare in frigorifero per almeno 4–6 ore, oppure per tutta la notte. Se preferisci, puoi anche congelare la torta per 1 ora per accelerare la presa.

Quando la torta sarà ben soda, spolvera la superficie con cacao in polvere. Rimuovi delicatamente l’anello da torta, poi stacca con cautela la striscia di acetato per rivelare i lati del dolce.

La torta finita dovrebbe essere alta circa 16 cm, con gli strati ben visibili sui lati. Tagliala con un coltello caldo e servi.