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Sablés sans gluten fourrés à la ganache - En-tete

Biscotti sablé senza glutine farciti con ganache al cioccolato

Biscotti sablé senza glutine, friabili e farciti con una ganache liscia al cioccolato fondente, ispirati alla pasticceria francese.
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5/5 (32)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora
Piatto: Dolce
Cucina: Francese
Servings: 20 biscotti
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 450 g di farina Bread Schar o farina senza glutine multiuso
  • 150 g di burro vegano salato preferibilmente Violife Salé, freddo, tagliato a cubetti
  • 150 g di zucchero
  • 1 g di sale
  • 180 g di uova 3 uova grandi
  • 180 g di cioccolato fondente al 70% preferibilmente Guanaja
  • 250 g di panna fresca intera da montare senza lattosio e senza glutine

Procédé

Pasta sablée

  • Mescola con cura tutti gli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria con la foglia.
    450 g di farina Bread Schar o farina senza glutine multiuso, 150 g di zucchero, 1 g di sale
  • Aggiungi il burro vegano e le uova.
    150 g di burro vegano salato, 180 g di uova
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Ajoute le beurre vegan et les œufs.
  • Lavora a velocità media fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  • Stendi l’impasto freddo tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 3-4 mm.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Étale la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
  • Ritaglia i biscotti con un tagliabiscotti.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Découpe les biscuits avec un emporte-pièce.
  • Pratica un foro in metà dei biscotti usando un tagliabiscotti più piccolo.
  • Disponi i biscotti a coppie, con quello forato sopra.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Empile les biscuits découpés par paires, avec le biscuit percé au-dessus.
  • Metti i biscotti in freezer per 15 minuti oppure in frigorifero per 1 ora.
  • Preriscalda il forno a 175°C.
  • Cuoci i biscotti ancora congelati per 14-18 minuti, finché i bordi saranno dorati.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Fais cuire les biscuits congelés pendant 14 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.
  • Regola il tempo di cottura in base allo spessore e alla dimensione dei biscotti.
  • Lascia raffreddare completamente i biscotti.

Farcitura alla ganache al cioccolato e assemblaggio

  • In un pentolino, scalda la panna a fuoco medio-basso.
    250 g di panna fresca intera da montare
  • Quando la panna inizia appena a fremere (si formano piccole bolle lungo i bordi del pentolino), togli subito il pentolino dal fuoco per evitare il bollore.
  • Versa la panna calda sul cioccolato.
    180 g di cioccolato fondente al 70%
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Verse la crème chaude sur le chocolat.
  • Lascia riposare per circa 1 minuto senza mescolare, così il cioccolato si ammorbidirà.
  • Emulsiona con un frullatore a immersione fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse.
  • Se non hai un frullatore a immersione, mescola delicatamente dal centro verso l’esterno.
  • Continua a mescolare fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
  • Mantieni la ganache al caldo.
  • Disponi i biscotti su un vassoio.
  • Trasferisci la ganache ancora calda in una sac à poche.
  • Farcisci l’incavo dei biscotti con la ganache al cioccolato.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Garnis le creux du dessus des biscuits avec la ganache au chocolat.
  • Picchietta leggermente i biscotti per livellare la ganache.
  • Lascia rapprendere la ganache per 10 minuti prima di servire.
    Sablés sans gluten fourrés à la ganache - Laisse la ganache prendre pendant 10 minutes avant de servir.
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