Servings: 4
Ingredienti
- 4 patate medie circa 350 g in totale
- 5 uova grandi circa 275 g in totale
- 250 ml olio extravergine d’oliva
- sale
Procédé
Prepara le patate
- Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele.4 patate medie
- Tagliatele a pezzetti piccoli e sottili, al coltello (senza mandolina né robot da cucina), così da controllarne dimensione e spessore.
Cuoci le patate
- Scaldate l’olio in una padella. Quando inizia a fumare, aggiungete tutte le patate in una sola volta, poi abbassate a fuoco medio.250 ml olio extravergine d’oliva
- Cuocetele dolcemente nell’olio, mescolando di tanto in tanto per evitare che i pezzi si attacchino tra loro o al fondo: devono diventare tenere senza prendere colore.
Prepara le uova
- Nel frattempo, rompete le uova in una ciotola capiente e mescolatele appena, senza sbatterle né incorporare aria. Salate e tenete da parte.5 uova grandi, sale
Assembla il composto
- Versate le patate cotte in uno scolapasta e lasciate sgocciolare l’olio in eccesso per 2 minuti, giusto il tempo di farle intiepidire.
- Incorporate le patate alle uova, salate di nuovo, mescolate, poi lasciate riposare qualche minuto per rendere omogeneo il composto.
Cuoci la tortilla
- Scaldate una padella da 22 cm. Quando è ben calda, ungetela con un filo d’olio d’oliva, poi versatevi il composto. Abbassate il fuoco e lasciate rapprendere la base per 1 minuto (non di più).
- Capovolgete la tortilla aiutandovi con un piatto. Ungete di nuovo la padella, scaldatela a fuoco vivo e, quando inizia a fumare, fatevi scivolare la tortilla. Abbassate il fuoco e lasciate rapprendere anche l’altro lato per 1 minuto.
- Trasferitela su un piatto da portata e lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
Note
La tortilla di Betanzos è la versione galiziana della classica tortilla di patate: niente cipolla, solo patate, uova, olio d’oliva e sale. L’interno resta volutamente poco rappreso e molto colante: è proprio questa la sua firma.
Le uova vanno mescolate senza montarle: se le sbattete troppo, incorporano aria e la tortilla si gonfia invece di rimanere morbida e succosa. Anche le patate devono cuocere dolcemente nell’olio e restare chiare; appena prendono colore, si induriscono e il cuore non sarà più colante.
Un breve riposo fuori dal fuoco aiuta a stabilizzare l’interno: la tortilla resta succosa, ma si taglia con più precisione. Servitela con un’insalatina tenera o con un pomodoro condito.
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