Sciacqua leggermente i fagioli azuki.

Metti i fagioli in una casseruola con abbastanza acqua da coprirli (oltre all'acqua già dosata).

Porta a ebollizione a fuoco vivace.

Elimina l'acqua di cottura per togliere l'amaro.

Aggiungi l'acqua dosata e riporta a ebollizione a fuoco vivace.

Quando riprende il bollore, abbassa la fiamma, copri lasciando il coperchio leggermente socchiuso e fai sobbollire per circa 1 ora, finché i fagioli non saranno teneri. Se serve, aggiungi altra acqua in modo che restino sempre coperti di liquido.

Quando i fagioli si schiacciano facilmente, aggiungi lo zucchero in 2 o 3 riprese e lascia sobbollire ancora per qualche minuto a fuoco basso.

Aggiungi il sale per esaltare il sapore.

Metti la farina di riso glutinoso in una ciotola, poi aggiungi l'acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto morbido (della consistenza di un lobo d'orecchio).

Forma delle palline della dimensione desiderata e pratica una piccola fossetta al centro di ciascuna.

Immergi le palline nell'acqua bollente; quando salgono a galla, prosegui la cottura per circa 1 minuto.

Preleva le palline, raffreddale in acqua fredda e poi scolale.

Unisci le palline di shiratama allo zenzai e servi.