Servings: 4
Ingredienti
Per le patate
- 250 g di patate da friggere
- olio d'oliva per friggere (oppure olio di semi di girasole)
- sale
Per la salsa brava
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di farina
- 200 ml di brodo di pollo oppure brodo vegetale, o acqua + glutammato + sale
- 2 spicchi d'aglio sbucciati e affettati sottilmente
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika piccante oppure 1 peperoncino di Cayenna
- sale per regolare la salsa
- 3.5 cucchiaini di aceto di Jerez
Procédé
La salsa brava
- Scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio e lasciatelo dorare leggermente, poi togliete il tegame dal fuoco.4 cucchiai di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio
- Fuori dal fuoco, aggiungete la paprika dolce e quella piccante e mescolate bene, in modo che si insaporiscano nell'olio.1 cucchiaio di paprika dolce, 1 cucchiaino di paprika piccante
- Unite la farina e mescolate con cura, poi rimettete sul fuoco medio per circa 2 minuti, così da cuocerla bene.1 cucchiaio di farina
- Versate il brodo mescolando per evitare la formazione di grumi. Regolate di sale, lasciate ridurre finché la salsa si addensa, poi unite l'aceto di Jerez. Assaggiate, regolate sale e aceto, quindi frullate la salsa e tenetela da parte.200 ml di brodo di pollo, sale, 3.5 cucchiaini di aceto di Jerez
Le patate
- Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grandi quanto un boccone. Sciacquatele sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido, poi scolatele bene e asciugatele con cura.250 g di patate da friggere
- Scaldate abbondante olio a fuoco medio (oppure portatelo a 150 °C nella friggitrice). Friggete le patate per 7-8 minuti, finché saranno tenere, poi scolatele.olio d'oliva
- Alzate la temperatura dell'olio a fuoco medio-alto (oppure a 170 °C) e friggete di nuovo per circa 2 minuti, finché le patate saranno ben dorate. Scolatele su carta assorbente e salatele.sale
- Nappate con la salsa brava e servite subito (oppure servite la salsa a parte).
Note
Questa ricetta riproduce le patatas bravas così come vengono servite nei bar di Madrid: la salsa non contiene pomodoro e si basa su olio d'oliva, farina, brodo e paprika. È importante aggiungere la paprika fuori dal fuoco, perché se si brucia diventa amara.
La salsa può essere servita a piacere, anche a parte. Potete anche aggiungere dell'aioli, regolare il rapporto tra paprika dolce e piccante oppure preparare una variante con il pomodoro.
Molto importante: assaggiate la salsa alla fine e regolate sale e aceto prima di frullarla.
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