Servings: 4
Ingredienti
- 750 g di fusi di pollo
- 1 gambo di porro coreano oppure porro novello
- 1 cipolla
- 0.5 carota
- 150 g di dangmyeon
- 150 g di gnocchi di riso da tteokbokki
- 3 peperoncini Cheongyang facoltativi
Salsa
- 2.5 cucchiai di zucchero
- 700 ml d'acqua
- 120 ml di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin oppure vino da cucina
- 1.5 cucchiai di aglio tritato
- 0.5 cucchiaino di zenzero tritato
- 3 cucchiai di gochugaru a grana grossa
- 1 cucchiaio di gochugaru fine
- semi di sesamo per servire
Procédé
Preparazione
- Metti a bagno i dangmyeon con 30 minuti di anticipo.150 g di dangmyeon
- Sciacqua rapidamente gli gnocchi di riso da tteokbokki in acqua.150 g di gnocchi di riso da tteokbokki
- Taglia la carota a pezzi grandi quanto un boccone.0.5 carota
- Taglia la cipolla a pezzi grandi quanto un boccone.1 cipolla
- Taglia il porro coreano in pezzi da 5 cm, poi dividi ciascun pezzo a metà nel senso della lunghezza.1 gambo di porro coreano
Cottura
- Incidi i pezzi di pollo più spessi in modo che la salsa penetri bene.750 g di fusi di pollo
- Immergi il pollo in acqua bollente e sbollentalo per 5-10 minuti, finché l'esterno non diventa bianco.
- Sciacqua il pollo sbollentato per eliminare il sangue coagulato e gli eventuali piccoli frammenti d'osso.
- Metti il pollo in una casseruola. Aggiungi prima la carota, l'acqua e lo zucchero, quindi porta a ebollizione.700 ml d'acqua, 2.5 cucchiai di zucchero
- Aggiungi la salsa di soia, il mirin, l'aglio e lo zenzero, quindi riporta a ebollizione.120 ml di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin, 1.5 cucchiai di aglio, 0.5 cucchiaino di zenzero
- Copri e cuoci per 10 minuti a fuoco medio.
- Quando la carota è cotta, aggiungi il gochugaru a grana grossa e quello fine, la cipolla, la parte bianca del porro coreano e gli gnocchi di riso, quindi cuoci per 5 minuti.3 cucchiai di gochugaru, 1 cucchiaio di gochugaru
- Quando il gochugaru si è idratato e il brodo si è ristretto, aggiungi i dangmyeon e la parte verde del porro coreano, poi cuoci per circa 5 minuti, finché i noodles non sono cotti.
- Cospargi con i semi di sesamo e servi.semi di sesamo
Note
- Aggiungere lo zucchero per primo aiuta a far assorbire meglio la nota dolce.
- Dosare con precisione la salsa di soia, perché una quantità eccessiva può coprire rapidamente gli altri sapori.
- Se il gochugaru fine è già di Cheongyang, si possono omettere i peperoncini Cheongyang.
- Se usi i peperoncini Cheongyang, aggiungili insieme ai dangmyeon (con la parte verde del porro coreano).
- Aggiungi la parte verde del porro coreano solo alla fine, per mantenerne il colore.
- Se il brodo si riduce troppo, aggiungi un po' d'acqua.
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