Taglia il grasso di maiale crudo a pezzetti, frullalo fino a ottenere una pasta e tienilo da parte.

In una ciotola, mescola l’acqua bollente con il sale finché il sale non si sarà sciolto.

Aggiungi la farina e mescola.

Impasta fino a ottenere un composto bricioloso, poi aggiungi l’acqua fredda e lo strutto (regola la quantità d’acqua in base all’assorbimento della farina).

Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo, che dovrà restare leggermente appiccicoso. Copri e lascia riposare per almeno 1 ora.

Prepara l’impasto oleoso: mescola la farina con l’olio neutro e il sale finché non ci sono più grumi, poi tienilo da parte.

Dopo il riposo, non infarinare il piano di lavoro: ungilo insieme alle mani, poi dividi l’impasto in 6 panetti da circa 130 g.

Prendi un panetto e appiattiscilo sottilmente con le mani unte. Spalma sulla sfoglia una porzione di impasto oleoso.

Distribuisci abbondanti cipollotti tritati sulla sfoglia e metti una porzione di grasso di maiale al centro. Ripiega la parte superiore, poi i lati verso l’interno per racchiudere il ripieno e arrotola.

Metti il rotolo in piedi e lascialo riposare per 10 minuti (durante la formatura, assottiglia bene i bordi dell’impasto).

Dopo il riposo, appiattisci il centro con il palmo della mano fino a formare una schiacciatina (oppure usa una pressa).

Scalda una padella in ghisa e versa l’olio di cottura (idealmente fino a raggiungere circa un terzo dell’altezza della sfoglia).

Adagia una sfoglia nella padella e premila con decisione. Friggila finché il primo lato non sarà dorato, poi girala e fai dorare anche l’altro lato.

Trasferiscila in forno e cuocila a 180 °C per 4 minuti. Servila calda.