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Famichiki - En-tete

Famichiki autentico - pollo fritto dei konbini

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4.93/5 (13)
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 9 minuti
Tempo totale: 49 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Giapponese
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredienti

Pollo

  • 1 kg di sovracosce di pollo disossate e con la pelle

Marinata

  • 8 cucchiai di salsa di soia
  • 8 cucchiai di sake
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di mirin
  • 1 cucchiaio di brodo di pollo in polvere
  • 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
  • 1.5 cucchiaio di aglio grattugiato
  • 1 cucchiaio di aglio in polvere
  • 0.5 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente

Impanatura e frittura

  • 1 uovo
  • farina quanto basta
  • fecola di patate quanto basta
  • olio per friggere quantità sufficiente a coprire completamente il pollo

Procédé

Preparazione e marinatura

  • Disponi le sovracosce con la pelle rivolta verso l'alto, poi bucherella la carne con una forchetta in più punti per intenerirla e favorire l'assorbimento della marinata.
    1 kg di sovracosce di pollo
    Famichiki - Piquer la viande de nombreux coups de fourchette, pour l'attendrir et faire pénétrer l'assaisonnement.
  • Taglia ogni sovracoscia in 4 pezzi, più o meno della dimensione di un boccone.
    Famichiki - Couper chaque cuisse en 4 morceaux.
  • Mescola il pollo con tutti gli ingredienti della marinata finché non sarà ben ricoperto.
    8 cucchiai di salsa di soia, 8 cucchiai di sake, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di mirin, 1 cucchiaio di brodo di pollo in polvere, 1 cucchiaio di zenzero, 1.5 cucchiaio di aglio, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 0.5 cucchiaio di pepe nero
    Famichiki - Mélanger tout le poulet avec l'assaisonnement.
  • Trasferiscilo in un sacchetto (o in un contenitore ermetico) e lascialo marinare in frigorifero da 1 a 3 ore.
    Famichiki - Fermer dans un sac et réfrigérer 1 à 3 heures.
  • Scola il pollo in un colino, poi lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
    Famichiki - Égoutter dans une passoire.

Impanatura e doppia frittura

  • Scalda l'olio a circa 160°C.
    olio per friggere
    Famichiki - Refrire environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant.
  • Sbatti l'uovo.
    1 uovo
    Famichiki - Battre l'œuf.
  • Passa i pezzi di pollo nell'uovo sbattuto.
    Famichiki - Tremper les morceaux dans l'œuf battu.
  • Ricoprili bene di farina, poi di fecola di patate.
    farina, fecola di patate
    Famichiki - Enrober fermement de farine, puis de fécule.
  • Friggili per circa 6 minuti a 160°C, girandoli a metà cottura se necessario (dopo circa 3 minuti), poi scolali.
    Famichiki - Frire environ 6 minutes, puis retirer. Les retourner après 3 minutes si nécessaire.
  • Porta l'olio a circa 180°C, quindi friggi di nuovo il pollo per circa 3 minuti, finché l'impanatura non sarà ben croccante.
  • Servi subito, ben caldo.
    Famichiki - Servir bien chaud.

Note

  • Bucherellare la carne con la forchetta fa davvero la differenza: risulta più tenera e assorbe meglio la marinata. Un batticarne a punte funziona ancora meglio.
  • Mantieni l'impanatura sottile: uno strato troppo spesso dà un risultato più simile al KFC che al classico stile Famichiki.
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