Preparazione

• Preriscalda il forno a 200°C, con la griglia al centro.
• Prepara uno stampo da 12 muffin, rivestendone solo 10; ungi la parte superiore dello stampo e sistema i pirottini di carta.
• Lavora il burro e il grasso vegetale con la foglia per 1 minuto.
  4 cucchiai di burro non salato, 4 cucchiai di grasso vegetale tipo shortening
• Aggiungi lo zucchero e sbatti a velocità media per circa 1 minuto.
  200 g di zucchero
• Incorpora le uova, una alla volta, a velocità media; poi sbatti per circa 2 minuti e 30 secondi per inglobare aria.
  2 uova
• Aggiungi l'estratto di vaniglia e sbatti brevemente.
  1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Preleva circa 75 g di mirtilli, schiacciali e tienili da parte.
  375 g di mirtilli surgelati
• Elimina parte del succo rilasciato dai mirtilli restanti, circa 60 ml, lasciandone comunque un po'.
• Spolvera i mirtilli interi con 2 cucchiai di farina prelevati dal mix, poi mescolali per infarinarli.
  120 g di farina per dolci
• Mescola le due farine con il sale e il lievito per dolci.
  130 g di farina di forza, 0.5 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di lievito per dolci
• Unisci alternandoli il mix di farine e il latte, con la planetaria in funzione, mescolando solo finché il tutto è appena amalgamato.
  120 ml di latte intero
• Fuori dalla planetaria, incorpora i mirtilli schiacciati, poi quelli interi con il loro succo.
• Distribuisci l'impasto nei 10 incavi con un porzionatore da gelato, formando cupole ben piene.
• Cospargi la superficie dei muffin con i 2 cucchiai di zucchero.
  2 cucchiai di zucchero
• Inforna subito e cuoci per 5 minuti a 200°C.
• Abbassa la temperatura a 190°C e prosegui la cottura per altri 20 minuti, senza cuocerli troppo.
• Lascia raffreddare su una griglia.
• Sforma delicatamente i muffin.