Servings: 4 porzioni
Ingredienti
- 250 g metton stagionato
- 150-200 ml acqua oppure metà acqua e metà latte
- 30-50 g burro
- sale q.b.
Procédé
- Grattugiate o tagliate il metton a pezzetti per facilitarne lo scioglimento.
- In una casseruola dal fondo spesso, versate l'acqua (oppure la miscela di acqua e latte) e unite il metton.
- Scaldate a fuoco dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Quando il metton inizia a sciogliersi, aggiungete il burro a pezzetti.
- Continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. La temperatura deve raggiungere 80-90 °C.
- Salate a piacere. Assaggiate durante lo scioglimento: il metton a volte è già salato.
- Togliete dal fuoco quando la consistenza è fluida e uniforme.
- Servite ben calda sulle patate, con una salsiccia di Morteau, oppure lasciatela raffreddare e spalmatela sul pane.
Note
Senza sali di fusione, la consistenza può risultare leggermente meno liscia rispetto alla versione industriale, ma il sapore sarà migliore.
Per una versione all'aglio, aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati a metà cottura.
La cancoillotte si conserva per 5-7 giorni in frigorifero. Riscaldatela delicatamente per farle ritrovare la sua consistenza fluida.
Per una consistenza ancora più liscia, aggiungete 1 g di bicarbonato di sodio insieme all'acqua.
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