Rillettes di maiale all'asiatica

4.77/5 (13)

Preparazione: 5

Cottura: 4

Tempo totale: 4 5

Piatto: Salumi

Cucina: Cinese, Francese

Servings: vasetto

Calories: 1236kcal

1 kg di carne di maiale
10 g di sale
2 cucchiai di cumino in polvere
1 cucchiaio di pepe di Sichuan macinato
2 cucchiai di semi di coriandolo in polvere
4 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati
4 gambi di cipollotti novelli tagliati a pezzi
10 g di dashi in polvere
400 grammi di strutto o di un altro grasso animale (manzo, anatra, oca...)
1 bicchiere d'acqua (iniziate con mezzo bicchiere e verificate che, una volta sciolto il grasso, tutta la carne sia coperta)

Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco basso (3 su una scala da 10).
Lasciate cuocere per 4-5 ore senza coperchio.
Spegnete il fuoco.
Togliete la carne e sfilacciatela in una ciotola capiente.
Osservate il liquido nella casseruola: noterete due strati. In superficie c'è il grasso, mentre sul fondo ci sono i succhi, più scuri. Assaggiateli: hanno un sapore intenso ed è importante recuperarli!
Preparate una seconda ciotola e, con l'aiuto di un mestolo, trasferitevi quanto più grasso superficiale possibile, in modo da lasciare nella casseruola quasi soltanto i succhi.
Se resta un po' di grasso non è un problema: versate tutto il contenuto della casseruola nella ciotola con la carne e mescolate. Il composto per le rillettes è pronto!
Riempimento dei vasetti: preparate vasetti da marmellata o altri contenitori ermetici e alternate due cucchiai di composto per rillettes e un cucchiaio di grasso puro (quello di cottura, raccolto in precedenza nella ciotola) fino a riempire il vasetto. Assicuratevi di terminare con un cucchiaio di grasso.
Chiudete bene e conservate in frigorifero per un massimo di 2 settimane, a meno che non sappiate già come sterilizzare i vasetti.

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