• Sbucciate la papaya verde
  200 g di papaya verde grattugiata
  
• Incidetela con il coltello nel senso della lunghezza
  
• Tagliatela nel senso della larghezza per ottenere striscioline sottili
  
• Tagliate i fagiolini lunghi a segmenti
  3 fagiolini lunghi
• Scolate bene la papaya ammollata e trasferitela in una ciotola foderata con 2 strati di carta assorbente, in modo da eliminare l'acqua in eccesso. La papaya deve essere il più asciutta possibile, per non diluire troppo il condimento.
• In un mortaio capiente, pestate con il pestello l'aglio, i peperoncini e un po' di papaya finché non restano pezzi grossi
  2 spicchi d'aglio, Qualche peperoncino thailandese
  
• Aggiungete le arachidi e pestate
  3 cucchiai di arachidi tostate
  
• Aggiungete i pomodori e pestate
  1 pomodoro piccolo, tagliato a spicchi
  
• Aggiungete lo zucchero di palma e schiacciate con il pestello fino a ottenere una pasta umida e senza grumi.
  1.5 cucchiai di zucchero di palma
  
• Aggiungete i gamberetti secchi e le arachidi, poi pestate per spezzettare leggermente le arachidi. Unite la salsa di pesce, il succo di tamarindo e il succo di lime
  1 cucchiaio colmo di gamberetti secchi piccoli, 1.5 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiaini di succo di tamarindo, 2 cucchiai di succo di lime fresco
  
• Aggiungete i fagiolini lunghi e la papaya, quindi schiacciateli finché non si spezzano.
  
• Mescolate con un cucchiaio grande per amalgamare e sciogliere lo zucchero.
• Mescolate bene e pestate come mostrato nel video qui sotto, quindi guarnite con ancora un po' di arachidi
• Aggiungete ancora un po' di papaya verde e regolate, se necessario, lo zucchero, la salsa di pesce e il succo di tamarindo

Se non avete un mortaio

• Affettate finemente o grattugiate l'aglio, affettate finemente i peperoncini e trasferiteli in una ciotola.
• Mettete lo zucchero di palma tritato finemente in una ciotolina, bagnatelo con poca acqua calda e schiacciatelo con una forchetta fino a ottenere una pasta.
• Aggiungete la salsa di pesce, il succo di lime e il succo di tamarindo, quindi mescolate finché lo zucchero non si scioglie. Versate il condimento sull'aglio e sui peperoncini e mescolate bene per farlo insaporire.
• Tritate grossolanamente metà delle arachidi e aggiungetele all'insalatiera.
• Schiacciate i fagiolini lunghi finché non si spezzano, usando qualsiasi oggetto pesante abbiate in cucina (una bottiglia, una lattina, un mattarello, la console dei vostri figli), quindi aggiungeteli all'insalatiera
• Aggiungete i pomodori e premeteli leggermente per ammaccarli e far uscire un po' di succo.
• Aggiungete la papaya e mescolate.
• Impiattate e guarnite con le arachidi rimaste.