Servings: 4 persone
Calories: 19kcal
Ingredienti
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 250 g di kai lan
- 2 cucchiai di olio vegetale
Per la salsa
- 1.5 cucchiaio di salsa di ostriche
- 0.5 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 0.5 cucchiaino di salsa di soia scura
- 2 cucchiaini di vino Shaoxing
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaio d'acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di pepe bianco
- 1 pizzico di sale
Per addensare la salsa:
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 1.5 cucchiaio d'acqua
Procédé
- Eliminate le estremità dure e tagliate il kai lan a metà nel senso della lunghezza. Lavatelo accuratamente per rimuovere ogni residuo di terra e sabbia. (Se usate altre varietà di kai lan, leggete le note della ricetta qui sotto). Scolate l'acqua in eccesso e tenete da parte.250 g di kai lan
- In una ciotolina, riunite gli ingredienti della salsa e mescolate bene. Assaggiate e regolate le quantità in base ai vostri gusti. In un'altra ciotola, mescolate l'amido di mais con l'acqua.1.5 cucchiaio di salsa di ostriche, 0.5 cucchiaio di salsa di soia chiara, 0.5 cucchiaino di salsa di soia scura, 2 cucchiaini di vino Shaoxing, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaio d'acqua, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di pepe bianco, 1 pizzico di sale, 2 cucchiaini di amido di mais, 1.5 cucchiaio d'acqua
- Scaldate un wok a fuoco medio. Quando è caldo, abbassate la fiamma e aggiungete l'olio. Unite l'aglio tritato e mescolate continuamente finché non inizia a dorarsi leggermente. Spegnete il fuoco e togliete subito l'aglio con una schiumarola (nota: una volta dorato, l'aglio brucia in fretta e diventa amaro). Lasciate nel wok l'olio aromatizzato all'aglio.2 cucchiai di olio vegetale, 2 spicchi d'aglio tritati
- Scaldate il wok con l'olio aromatizzato all'aglio a fuoco alto. Quando sarà di nuovo ben caldo, aggiungete le verdure tutte in una volta e saltatele energicamente per 1 minuto, o finché gambi e foglie iniziano appena ad ammorbidirsi.
- Aggiungete la salsa e addensate con la miscela di amido di mais fino a ottenere la consistenza desiderata (ricordate di mescolare energicamente la miscela prima di versarla). Trasferite su un piatto da portata, guarnite con i pezzetti di aglio fritto e servite subito.
Note
#1. A seconda della varietà di kai lan che cucinate, potrebbe essere necessario eliminare o pelare lo strato esterno più duro e fibroso dei gambi con un coltellino da cucina. In questo modo i gambi cuoceranno più rapidamente e si ridurrà al minimo il rischio di scuocerli.
#2. Se cucinate una varietà a gambo lungo, in cui anche i gambi vanno cotti, è consigliabile separare le foglie dai gambi e, al momento di saltare in padella, cuocere prima i gambi finché non si saranno leggermente ammorbiditi, quindi aggiungere le foglie. In alternativa, dopo aver pelato lo strato esterno duro e fibroso, potete affettare finemente i gambi se sono piuttosto spessi. In questo modo gambi e foglie potranno essere saltati nell'olio caldo nello stesso momento.
#3. Potete unire gli ingredienti della salsa e la miscela di amido di mais direttamente nella stessa ciotola, ma sarà più difficile controllare la consistenza della salsa. Con un po' di esperienza, capirete quanta miscela addensante serve in base alla quantità di salsa che state preparando.
Nutrition
Serving: 100g | Calorie: 19kcal | Féculents: 3g | Proteine: 1g | Fat: 1g | Grassi saturi: 0.1g | Grassi polinsaturi: 0.4g | Grasso monoinsaturo: 0.2g | Graisses trans: 0.003g | Sodio: 128mg | Potassio: 57mg | Fiber: 0.1g | Zucchero: 0.3g | Vitamina A: 164IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 20mg | Ferro: 1mg
Hai preparato questa ricetta?Tagga @marcwiner su Instagram!