• Marinate il maiale per almeno 10 minuti
  200 g di pancetta di maiale, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di amido di mais
  
• Scaldate un velo d’olio in un wok a fuoco alto
• Aggiungete il maiale marinato
• Saltate finché sarà ben rosolato e cotto, poi mettete da parte
  
• Abbassate la fiamma a medio-alta e fate rosolare la cipolla per qualche minuto
  1 cipolla
  
• Aggiungete l’aglio e la parte bianca dei cipollotti, quindi saltate per 2 minuti
  3 spicchi d’aglio, 2 steli di cipollotto
  
• Aggiungete il dashi, la salsa di soia, il sake e il mirin, quindi portate a ebollizione
  700 ml di dashi, 2 cucchiai di sake, 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di mirin
  
• Aggiungete i fogli di gelatina
  2 fogli di gelatina
  
• Quando il brodo bolle, prelevatene un mestolo e versatelo in una ciotola a parte. Scioglietevi i cubetti di roux e mescolate finché saranno completamente sciolti
  2 cubetti di roux per curry giapponese
  
• Incorporate il roux sciolto nel brodo
  
• Lasciate sobbollire coperto per 15 minuti
• Nel frattempo, preparate gli udon seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolateli
  2 porzioni di udon precotti
  
• Rimettete il maiale nel brodo e lasciate sobbollire per 5 minuti
  

Impiattamento

• Distribuite una porzione di udon in ogni ciotola
• Versate sopra il brodo con la carne
• Completate con un filo d’olio di sesamo
  Olio di sesamo
• Aggiungete un po’ di parte verde dei cipollotti tritata
  Parte verde dei cipollotti