Servings: 3 porsi
Bahan-bahan
Bumbu Marinasi Ayam
- 225 g paha atas ayam tanpa tulang dan kulit, dipotong seukuran sekali suap
- 2 sendok teh kecap asin encer
- 0.5 sendok teh gula
- 1 sendok makan air
Saus
- 2.5 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan kecap asin encer
- 2 sendok makan kecap asin pekat
- 1 sendok makan kecap ikan
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan air
Kwetiau Goreng
- 450 g kwetiau lebar segar (sen yai)
- 2 sendok makan minyak nabati
- 5 siung bawang putih, dicincang kasar
- 2 cabai rawit Thailand, dibuang bijinya dan dicincang
- 1 bawang merah, diiris tipis
- 3 batang kailan (kai-lan), dipotong seukuran sekali suap
- 1 wortel, dikupas dan diiris bulat tipis
- 10 g daun ruku-ruku, atau selasih Thailand
Procédé
Bumbu Marinasi Ayam
- Masukkan ayam, kecap asin encer, gula, dan air ke dalam mangkuk.225 g paha atas ayam, 2 sendok teh kecap asin encer, 0.5 sendok teh gula, 1 sendok makan air
- Aduk hingga ayam terbalut bumbu secara merata.
- Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
Saus
- Masukkan saus tiram, kecap asin encer, kecap asin pekat, kecap ikan, gula, dan air ke dalam mangkuk kecil.2.5 sendok makan saus tiram, 2 sendok makan kecap asin encer, 2 sendok makan kecap asin pekat, 1 sendok makan kecap ikan, 1 sendok makan gula pasir, 1 sendok makan air
- Aduk hingga gula larut.
- Sisihkan.
Kwetiau Goreng
- Pisahkan helaian kwetiau segar dengan hati-hati.450 g kwetiau lebar
- Jika sulit dipisahkan atau agak kering, rendam dalam air hangat agar lentur.
- Jika menggunakan kwetiau kering, masak sesuai petunjuk pada kemasan.
- Ulek bawang putih dan cabai dalam cobek hingga menjadi pasta, atau haluskan dengan alat pengolah makanan.5 siung bawang putih,, 2 cabai rawit Thailand,
- Panaskan separuh minyak dalam wajan cekung atau penggorengan besar dengan api sedang cenderung besar.2 sendok makan minyak nabati
- Setelah wajan panas, masukkan ayam yang sudah dimarinasi dan ratakan agar tidak bertumpuk.
- Masak selama 1 menit pada setiap sisi hingga matang.
- Angkat ayam dan sisihkan.
- Panaskan sisa minyak dalam wajan yang sama dengan api sedang.
- Setelah wajan panas, masukkan pasta bawang putih dan cabai, lalu tumis sekitar 10 detik hingga harum.
- Masukkan bawang merah dan tumis selama 1 menit.1 bawang merah,
- Masukkan kailan dan wortel.3 batang kailan, 1 wortel,
- Tumis sekitar 1 menit hingga agak lunak.
- Angkat sayuran dan sisihkan.
- Masukkan kwetiau dan saus ke dalam wajan.
- Aduk perlahan hingga kwetiau terbalut saus secara merata.
- Ratakan kwetiau dalam wajan dan biarkan selama 30 detik tanpa diaduk agar bagian yang menyentuh dasar wajan sedikit terpanggang.
- Kecilkan api.
- Masukkan kembali ayam dan sayuran ke dalam wajan.
- Masukkan daun ruku-ruku.10 g daun ruku-ruku,
- Aduk semuanya perlahan agar kwetiau tidak putus.
- Sajikan segera.
Catatan
Kwetiau: kwetiau lebar segar tersedia di bagian berpendingin toko bahan makanan Asia. Beli pada hari akan dimasak dan pisahkan helaiannya dengan hati-hati sebelum memasak. Jika tidak ada, kwetiau lebar kering juga bisa digunakan.
Ruku-ruku (kra pao), yang rasanya pedas seperti lada, adalah jenis selasih yang digunakan untuk hidangan ini di Thailand. Selasih Thailand (horapa), yang berbatang ungu dan bercita rasa adas manis, lebih mudah ditemukan di toko bahan makanan Asia di Eropa dan bisa menjadi penggantinya.
Mengulek bawang putih dan cabai dalam cobek melepaskan lebih banyak minyak aromatiknya sehingga seluruh hidangan menjadi harum. Memasak ayam secara terpisah memudahkan pengaturan tingkat kematangannya tanpa membuatnya kering. Membiarkan kwetiau terpanggang di dasar wajan memberikan cita rasa karamel dan aroma asap.
Di atas kompor rumahan, wajan tidak sepanas di restoran: jangan mengisinya terlalu penuh, dan masak dalam dua tahap jika jumlah bahan digandakan.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!