Servings: 8 porsi
Bahan-bahan
Saus Enchilada Merah
- 2 sendok makan mentega, atau minyak zaitun
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 0.5 bawang bombai, potong dadu
- 3 siung bawang putih, cincang
- 5 sendok makan bumbu chili bubuk (campuran rempah yang tidak terlalu pedas ala Amerika, lihat catatan)
- 2.5 sendok makan tepung jagung
- 500 ml kaldu ayam
- 250 ml air
- 170 g pasta tomat
- 1 sendok teh oregano kering
- 2 sendok teh jintan bubuk
- 0.5 sendok teh garam
Ayam Suwir
- 250 ml saus enchilada merah, ambil dari saus di atas
- 120 ml air
- 700 g dada ayam, tanpa kulit dan tulang
Penyusunan dan Pemanggangan
- Minyak, untuk memanaskan tortilla
- 16 tortilla jagung, bebas gluten jika diperlukan
- 340 g monterey jack, parut
- 340 g cheddar, parut
Procédé
Saus Enchilada Merah
- Dalam panci besar yang dilengkapi tutup, panaskan mentega dan minyak zaitun dengan api sedang agak besar hingga mentega meleleh.2 sendok makan mentega,, 1 sendok makan minyak zaitun
- Masukkan bawang bombai.0.5 bawang bombai,
- Tumis hingga bawang bombai mulai terkaramelisasi.
- Masukkan bawang putih, bumbu chili bubuk, dan tepung jagung.3 siung bawang putih,, 5 sendok makan bumbu chili bubuk, 2.5 sendok makan tepung jagung
- Aduk selama 45 detik hingga 1 menit sampai harum.
- Tuangkan kaldu ayam dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata tanpa gumpalan.500 ml kaldu ayam, 250 ml air
- Masukkan pasta tomat, oregano, jintan, dan garam.170 g pasta tomat, 1 sendok teh oregano, 2 sendok teh jintan, 0.5 sendok teh garam
- Aduk hingga saus tercampur rata tanpa gumpalan.
- Panaskan hingga mendidih perlahan.
- Tutup dan masak selama 10 menit dengan api kecil.
- Ambil bagian saus untuk memasak ayam dan sisihkan.250 ml saus enchilada merah,
- Haluskan sisa saus dengan blender hingga benar-benar halus.
- Sisihkan saus yang sudah dihaluskan untuk tahap penyusunan.
Ayam Suwir
- Masukkan kembali saus yang disisihkan untuk ayam ke dalam panci.
- Masukkan air dan dada ayam.120 ml air, 700 g dada ayam,
- Panaskan hingga mendidih perlahan.
- Tutup dan masak selama 30 hingga 45 menit dengan didihan kecil hingga ayam mudah disuwir dengan garpu.
- Suwir ayam langsung di dalam saus menggunakan dua garpu.
- Sisihkan.
Penyusunan
- Panaskan oven hingga 180°C.
- Campurkan monterey jack dan cheddar dalam mangkuk.340 g monterey jack,, 340 g cheddar,
- Sisihkan campuran keju.
- Tuangkan sepertiga saus yang sudah dihaluskan ke dasar pinggan tahan panas berukuran 28 x 38 cm, atau dua pinggan lebih kecil dengan luas total yang sama.
- Olesi wajan berdasar tebal dengan sedikit minyak.Minyak,
- Panaskan wajan.
- Panaskan kedua sisi selembar tortilla jagung di wajan hingga cukup lentur untuk digulung tanpa pecah.16 tortilla jagung,
- Letakkan tortilla hangat di dalam pinggan.
- Isi tortilla dengan sekitar 3 sendok makan ayam suwir beserta sausnya dan 2 sendok makan campuran keju.
- Gulung tortilla dengan rapat.
- Tata di dalam pinggan dengan sisi sambungan menghadap ke bawah.
- Ulangi dengan tortilla lainnya hingga pinggan penuh.
Pemanggangan
- Siram enchiladas dengan sisa saus yang sudah dihaluskan.
- Tutupi dengan sisa campuran keju.
- Panggang selama 25 hingga 30 menit sampai keju meleleh.
- Sajikan panas dengan pelengkap sesuai selera.
Catatan
Tortilla jagung atau gandum: resep ini menggunakan tortilla jagung, sesuai tradisi tex-mex. Tortilla gandum yang kaya gluten akan menjadi lembek dan mengembang saat dimasak dalam saus, sedangkan tortilla jagung tetap mempertahankan bentuknya. Memanaskannya dengan sedikit minyak membuat tortilla lebih lentur sehingga bisa digulung tanpa retak, sekaligus memberi sedikit perlindungan dari saus agar hidangan tidak terlalu lembek. Di Eropa, tortilla jagung tersedia di bagian produk makanan internasional.
Bumbu chili bubuk: di Amerika Serikat, bumbu chili bubuk merupakan campuran cabai ancho giling, jintan, oregano, bawang putih, dan garam yang tidak terlalu pedas. Di Eropa, kemasan berlabel “chili” atau “cabai bubuk” hampir selalu berisi cabai pedas murni, mirip cabai cayenne: 5 sendok makan akan membuat saus terlalu pedas untuk dimakan. Gunakan campuran rempah tex-mex atau bumbu untuk chili con carne, atau buat campuran yang tidak terlalu pedas berbahan dasar paprika bubuk manis. Takaran yang disarankan untuk campuran ini: 2.5 sendok makan paprika bubuk manis, 1.75 sendok makan jintan bubuk, 1 sendok teh bawang putih bubuk, 1 sendok teh oregano kering, dan hanya 0.125 hingga 0.25 sendok teh cabai pedas bubuk murni.
Tepung jagung: yang dimaksud adalah tepung jagung halus, yang mengentalkan saus dan menjaganya tetap bebas gluten.
Keju: monterey jack jarang ditemukan di Eropa. Gouda muda, havarti, atau cheddar bercita rasa ringan cocok sebagai penggantinya.
Persiapan lebih awal: enchiladas bisa disusun lebih awal dan disimpan di kulkas hingga siap dipanggang. Untuk versi bebas gluten, pastikan tortilla jagungnya bersertifikat bebas gluten.
Saus buatan sendiri jauh lebih kaya rasa daripada saus kalengan. Sebagai pendamping, sajikan kacang hitam yang dihaluskan lalu digoreng kembali, nasi Meksiko, atau nasi dengan daun ketumbar dan jeruk nipis. Pelengkapnya bisa dipilih sesuai selera; dalam masakan tex-mex, biasanya ditaburi irisan bawang bombai dan daun ketumbar segar, dengan krim asam disajikan terpisah.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!