Servings: 4 porsi
Bahan-bahan
Saus Hollandaise
- 150 g mentega
- 4 kuning telur
- 1.5 sendok makan air perasan lemon
- 1 sejumput cabai cayenne, atau moster bubuk
- 1 sejumput garam
Telur Rebus Tanpa Cangkang
- 8 telur, benar-benar dingin
- Air
- 1 percik cuka
Muffin dan Bacon
- 4 muffin Inggris gandum utuh
- 8 iris bacon bagian punggung rendah lemak (bacon Kanada)
Procédé
Saus Hollandaise
- Lelehkan mentega.150 g mentega
- Dalam mangkuk kaca atau baja tahan karat, kocok kuning telur hingga berbusa.4 kuning telur
- Tambahkan air perasan lemon, cabai cayenne, dan garam sambil dikocok.1.5 sendok makan air perasan lemon, 1 sejumput cabai cayenne,, 1 sejumput garam
- Tuang air ke dalam panci hingga setinggi sekitar 4 cm.Air
- Panaskan air hingga mendidih perlahan.
- Letakkan mangkuk di atas panci, pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air.
- Panaskan sambil terus dikocok hingga campuran berwarna kuning pucat, sedikit mengental, dan mengembang.
- Angkat mangkuk dari atas panci.
- Tuang mentega leleh sedikit demi sedikit dalam aliran tipis sambil terus dikocok hingga saus halus dan kental.
- Sisihkan saus dan jaga tetap hangat selama memasak telur.
Telur Rebus Tanpa Cangkang
- Isi panci dengan air hingga setinggi sekitar 8 cm.
- Tambahkan cuka.1 percik cuka
- Panaskan hingga air mendidih perlahan.
- Pecahkan satu telur dingin ke dalam cangkir kecil atau piring kecil.8 telur,
- Pegang cangkir tepat di atas permukaan air yang mendidih perlahan.
- Luncurkan telur perlahan ke dalam air.
- Ulangi dengan telur lainnya.
- Masak dalam air yang hampir tidak bergolak selama 3 hingga 5 menit, sampai putih telur mengeras dan kuning telur matang sesuai selera: 3 menit untuk kuning telur yang masih cair pada telur berukuran besar.
- Angkat telur dengan sendok berlubang.
- Tiriskan dengan hati-hati di atas tisu dapur hingga airnya terserap.
Muffin dan Bacon
- Sambil memasak telur, belah muffin Inggris menjadi dua.4 muffin Inggris
- Panggang belahan muffin.
Penyusunan
- Letakkan 8 belahan muffin panggang di atas piring, dengan sisi potongan menghadap ke atas.
- Letakkan seiris bacon bagian punggung di atas setiap belahan.8 iris bacon bagian punggung rendah lemak
- Letakkan satu telur rebus tanpa cangkang di atas bacon.
- Siram setiap telur dengan sekitar 2 sendok makan saus hollandaise.
- Sajikan segera.
Catatan
Bacon Kanada dan muffin Inggris di Eropa: bacon Kanada adalah daging has babi rendah lemak yang diasinkan dan terkadang diasap, lalu dipotong menjadi irisan bulat; « back bacon » dari Inggris menggunakan potongan daging yang sama. Bahan ini bisa diganti dengan ham rebus yang diiris setebal 3 hingga 5 mm. Dalam resep ini, bacon langsung diletakkan di atas muffin; bacon juga bisa dipanaskan sebentar di wajan dengan api sedang-kecil, cukup sampai hangat dan pinggirannya sedikit kecokelatan. Jika tidak ada muffin Inggris, Toastbrötchen (di Jerman) atau roti brioche kecil yang dipanggang bisa menjadi alas yang cocok. Resep ini menggunakan muffin gandum utuh, tetapi muffin polos juga bisa digunakan.
Jumlah saus: resep ini menghasilkan sekitar 240 ml hollandaise, yaitu 2 sendok makan untuk masing-masing dari 8 telur. Untuk sajian yang lebih ringan, gunakan sedikit lebih sedikit saus.
Saus pecah: hollandaise bisa pecah jika dikocok berlebihan atau mentega dituang terlalu cepat. Ada dua cara untuk memperbaikinya: kocok satu kuning telur baru dalam mangkuk kecil, lalu masukkan saus yang pecah sedikit demi sedikit sambil dikocok; atau masukkan 1 sendok makan air ke dalam mangkuk kecil, lalu tambahkan saus yang pecah sedikit demi sedikit sambil dikocok kuat-kuat hingga kembali halus.
Hollandaise dengan oven gelombang mikro (variasi): dalam gelas ukur kaca berkapasitas 1 L, kocok kuning telur, air perasan lemon, cabai cayenne, dan garam. Masukkan mentega leleh sedikit demi sedikit sambil dikocok. Panaskan dalam oven gelombang mikro dengan daya sedang (50 %) selama 45 detik hingga 1 menit sampai saus mengental, sambil dikocok setelah 30 detik dan sekali lagi setelah selesai.
Menyimpan dan membekukan hollandaise: saus ini bisa dibekukan. Cairkan di lemari es, lalu hangatkan dengan cara ditim di atas air panas yang tidak mendidih, sambil terus diaduk. Jika saus pecah, perbaiki dengan cara yang dijelaskan di atas. Agar tetap hangat selama penyajian, saus bisa dituang ke dalam termos yang sudah dipanaskan dengan air mendidih.
Merebus telur lebih awal: agar menyiapkan santap pagi menjelang siang untuk 4 orang tidak merepotkan, rebus telur tanpa cangkang hingga dua hari sebelumnya, maksimal 4 telur sekaligus agar panci tidak terlalu penuh, dan masak hanya selama 90 hingga 100 detik. Segera masukkan ke dalam mangkuk besar berisi air es, lalu simpan dalam air dingin di lemari es. Saat akan disajikan, masukkan kembali ke dalam air yang mendidih perlahan selama 30 hingga 60 detik untuk menghangatkannya, lalu keringkan dengan tisu dapur sebelum diletakkan di atas muffin. Untuk 8 telur, rebus juga dalam dua tahap jika pancinya kecil.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!