Servings: 4 porsi
Bahan-bahan
Saus
- 2 sendok teh minyak
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok teh jahe segar, cincang
- 120 ml kecap asin rendah garam
- 120 ml air
- 165 g gula tebu cokelat, berbutir
Daging Sapi
- 450 g daging sapi, yang cepat matang (samcan, has luar, daging iga, tanjung...)
- 30 g tepung maizena
- 250 ml minyak untuk menggoreng dalam wajan cekung, atau 350 ml jika menggunakan wajan tumis, tambahkan bila perlu
Penyajian
- 2 daun bawang, iris tipis
- Nasi putih matang, untuk penyajian
Procédé
Saus
- Panaskan minyak dalam panci kecil di atas api sedang cenderung kecil.2 sendok teh minyak
- Masukkan bawang putih dan jahe, lalu aduk dengan pengocok selama keduanya mendesis.2 siung bawang putih,, 1 sendok teh jahe
- Tambahkan kecap asin, air, dan gula tebu cokelat.120 ml kecap asin, 120 ml air, 165 g gula
- Didihkan dan biarkan mendidih selama sekitar 5 menit.
- Angkat dari api: saus masih encer pada tahap ini, tetapi akan mengental saat bercampur dengan daging sapi berlapis maizena.
Daging Sapi
- Iris daging sapi memanjang setebal 6 mm, dengan pisau dimiringkan 45 derajat, berlawanan arah serat.450 g daging sapi,
- Masukkan daging sapi ke dalam mangkuk besar dan baluri dengan tepung maizena.30 g tepung maizena
- Diamkan sekitar 10 menit agar maizena melekat dengan baik pada daging.
- Panaskan minyak untuk menggoreng dalam wajan cekung atau wajan tumis besar di atas api sedang cenderung besar hingga permukaannya berkilau.250 ml minyak
- Masukkan daging sapi ke dalam minyak panas.
- Goreng selama 2 hingga 3 menit sambil diaduk hingga bagian tepinya keemasan dan renyah.
- Angkat daging sapi dengan serok dan letakkan di atas tisu dapur.
- Buang minyak bekas menggoreng.
Penyajian
- Panaskan kembali wajan cekung atau wajan tumis yang sudah kosong di atas api sedang.
- Masukkan kembali daging sapi dan tumis selama sekitar 1 menit untuk menghangatkannya.
- Tambahkan saus dan daun bawang.2 daun bawang,
- Aduk hingga daging sapi terbalut rata: saus akan mengental hampir seketika.
- Angkat dari api dan segera sajikan di atas nasi selagi daging sapi masih renyah.Nasi putih
Catatan
Untuk saus yang lebih kental, larutkan 1 sendok teh tepung maizena dalam 1 sendok makan air dingin, lalu tambahkan ke dalam saus sebelum dipanaskan.
Permukaan minyak harus berkilau sebelum daging sapi dimasukkan: jika minyak terlalu dingin, daging akan terkukus, bukan tergoreng. Gunakan wajan tumis yang lebar (30 cm), berbahan baja tahan karat atau baja karbon, agar daging tidak bertumpuk dan tetap renyah. Versi lebih ringan: masak daging sapi berlapis maizena di atas api besar dalam wajan antilengket besar dengan sedikit sekali minyak hingga bagian tepinya keemasan dan renyah. Hasilnya akan kurang renyah.
Sajikan di atas nasi melati, nasi putih bulir panjang, atau nasi beras pecah kulit, atau dalam lembaran daun selada. Saus bisa dibuat 2 hingga 3 hari sebelumnya dan disimpan di kulkas. Sisa masakan dapat disimpan selama 3 hari dalam wadah kedap udara; panaskan kembali dalam wajan di atas api sedang dengan sedikit air.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!