Jambon Blanc Buatan Rumah

4.95/5 (35)

Waktu Persiapan: 1 10

Waktu Memasak: 2 45

Waktu pendiaman: 5

Waktu Total: 5 3 55

Hidangan: Ham

Masakan: Prancis

Servings: kg ham

Buat larutan garam dengan memanaskan 1.8 kg garam, 200 g gula, cabai, bawang bombai, bawang merah, daun salam Eropa, timi, cengkih, dan 10 L air hingga mendidih
Biarkan larutan garam dingin
Masukkan daging ke dalam larutan garam yang sudah dingin hingga terendam seluruhnya
Diamkan di dalam kulkas pada suhu 4°C selama 3 hari
Kurangi kadar garam pada daging dengan merendamnya dalam air selama satu hari, sambil mengganti airnya beberapa kali
Buka kantong jaring ham dan sangga dengan mangkuk berdasar bulat dari baja tahan karat agar tetap terbuka
Masukkan kulit dari potongan paha babi ke dalam kantong jaring (opsional)
Potong-potong daging yang tersisa
Masukkan potongan daging hingga membentuk bulatan
Tutup kantong jaring dan padatkan daging dengan mengencangkannya sekuat mungkin. Minta bantuan untuk mengikatnya dengan tali sambil menekan daging agar membentuk bola yang sempurna
Buat kaldu dengan wortel, daun bawang prei, lobak bulat, bawang bombai, bawang merah, timi, dan daun salam Eropa
Masak daging dalam kaldu pada suhu 80°C sambil memastikan suhu bagian dalam daging tidak melebihi 66°C. Masak selama sekitar 2 jam 45 menit untuk ham seberat 3 kg
Biarkan ham dingin di atas rak kawat
Simpan ham di dalam kulkas selama satu hari
Lepaskan jaringnya dan nikmati
Iris dan kemas vakum untuk dibekukan jika diinginkan

Gunakan wadah yang sesuai agar daging terendam seluruhnya dalam larutan garam. Letakkan pemberat di atas daging agar tetap terendam.

Saring larutan garam agar dapat digunakan kembali untuk pembuatan berikutnya.

Tekan dan padatkan ham selama proses pendinginan agar bagian tengahnya tidak terlepas.

Ham dapat disimpan selama satu minggu di dalam kulkas atau lebih lama jika dikemas vakum.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!