Bahan-bahan
Bahan Bumbu Rendaman
- 2 bawang bombai dicincang
- 1 ikatan daun aromatik
- 2 cengkih
- 1 jumput merica
- 2 wortel diiris tipis
- 600 ml anggur merah
Bahan Terrine
- 1 kg burung pegar
- 700 g daging leher babi
- 300 g daging perut babi
- 3 sendok teh garam kasar
Procédé
- Buang semua tulang burung pegar lalu potong dagingnya menjadi dadu, sisihkan beberapa potongan memanjang yang bagus dari bagian filetnya.
- Potong juga daging perut babi menjadi dadu.
- Siapkan bumbu rendaman dengan mencampurkan bawang bombai, ikatan daun aromatik, cengkih, merica Madagaskar, wortel, dan anggur merah.
- Rendam daging burung pegar dalam campuran ini selama setidaknya 12 jam.
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C.
- Cincang daging burung pegar dan babi (beserta bumbu rendamannya), kecuali potongan filet memanjang yang telah disisihkan.
- Campurkan daging cincang dengan garam kasar.
- Susun selapis lembaran lemak babi di dalam cetakan terrine.
- Letakkan potongan filet burung pegar yang memanjang di tengahnya.
- Isi cetakan terrine dengan adonan daging cincang lalu padatkan.
- Tutup permukaannya dengan lembaran lemak babi.
- Pasang tutup cetakan terrine lalu panggang dalam oven selama 1 jam.
- Lepaskan tutupnya lalu lanjutkan memanggang selama 30 menit lagi.
- Biarkan dingin sebelum disajikan.
Catatan
Mencincang daging : Campur daging cincang hingga rata agar adonannya tercampur sempurna. Gunakan mesin pengolah makanan untuk mempermudah langkah ini.
Membumbui : Jangan ragu mencicipi adonan sebelum dimasak untuk menyesuaikan bumbunya jika perlu. Garam dan rempah harus ditakar dengan tepat agar memperkuat cita rasa tanpa mendominasinya.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!