Siapkan filet salmon dengan mencabut semua durinya dan merapikan bagian tepinya agar bentuknya seragam.

Buat beberapa sayatan pada kulit salmon tanpa menyayat dagingnya (opsional).

Campurkan 2 bagian garam Guérande dengan 1 bagian gula tebu, lalu tambahkan daun adas.

Balurkan campuran garam, gula, dan daun adas dalam jumlah banyak ke seluruh filet salmon sambil digosok.

Simpan salmon di dalam kulkas selama 1 jam untuk setiap sentimeter ketebalannya (misalnya, 4 jam untuk filet setebal 4 cm).

Setelah proses penggaraman selesai, bilas filet dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam.

Keringkan salmon hingga benar-benar kering dengan tisu dapur.

Letakkan filet di atas rak kawat dan diamkan di dalam kulkas semalaman.

Siapkan alat pengasap untuk pengasapan dingin.

Gunakan serpihan kayu apel atau pohon buah lainnya untuk menghasilkan cita rasa yang lembut.

Asapi salmon selama sekitar 3 jam atau sesuai dengan intensitas rasa yang diinginkan.

Setelah pengasapan selesai, masukkan filet salmon ke dalam kantong plastik kedap udara sambil mengeluarkan udara sebanyak mungkin, atau kemas secara vakum.

Diamkan di dalam kulkas selama 24 hingga 48 jam agar cita rasanya menyatu.

Salmon asap dapat disimpan di dalam kulkas hingga 6 hari dalam kantong kedap udara, atau hingga 12 hari jika dikemas secara vakum.