• Buang kulit dari potongan perut babi. Gosok potongan daging dengan kedua tangan menggunakan 10 g garam, timi dan daun salam Eropa yang sudah dihancurkan, serta cabai d'espelette. Tata potongan daging babi dalam wadah.
  1.6 kg perut babi, 1 lembar daun salam Eropa, 3 tangkai timi, 10 g garam Guérande, 3 g cabai Espelette
• Taburi semua sisinya dengan lada. Tutup dengan plastik pembungkus makanan dan diamkan di dalam kulkas selama 24 jam.
  3 g lada hitam
• Lelehkan satu sendok makan lemak bebek dalam panci berdinding tebal atau wajan besar berdinding tinggi di atas api sedang. Masukkan potongan daging babi dan masak selama 5 menit hingga kecokelatan.
• Tuangkan Vouvray ke dalam panci bersama satu sendok teh Patrelle. Tambahkan sisa lemak bebek dan 10 g garam. Tutup, kecilkan api, lalu masak dengan didihan kecil selama 1 jam 30 menit sambil sesekali membalik daging babi.
  500 ml anggur Vouvray, 400 g lemak bebek, 10 g garam Guérande, 0.5 sendok teh Patrelle
• Tambahkan sikori dan aduk untuk memberi warna pada rillons tanpa mengubah rasanya.
  2 sendok makan sikori
• Masak perlahan potongan daging dalam lemak di atas api kecil tanpa tutup selama 2 jam, sambil secara berkala menyiramnya dengan lemak.
• Tiriskan rillons di atas rak kawat dan biarkan dingin sebelum dimasukkan ke dalam kulkas.
  
• Saring lemak yang masih hangat dengan saringan halus ke dalam wadah kedap udara. Tambahkan segelas air dingin, tutup rapat, lalu masukkan ke dalam kulkas.
• Setelah beberapa jam, ambil lemak yang membeku di permukaan. Buat lubang pada lapisan lemak, lalu buang air yang ada di bawahnya.

Penyimpanan

• Tata rillons dalam stoples agar dapat disimpan hingga 20 hari. Tuangkan lemak yang sudah disaring dan dihangatkan sebentar ke atasnya. Tutup rapat dan simpan di dalam kulkas.

Penyajian

• Iris tipis rillons untuk disajikan dingin sebagai kudapan sebelum makan atau dalam salad campur. Rillons juga dapat dinikmati hangat, misalnya dalam pai tomat.