• Rendam roti tanpa kulit dalam susu.
• Tumis jamur porcini dengan sedikit bawang merah dalam wajan, lalu biarkan dingin.
• Giling bawang bombai dan bawang merah menggunakan pelat berlubang besar, lalu tumis dan biarkan dingin.
• Giling ayam dan daging babi menggunakan pelat berlubang besar
• Tiriskan roti lalu giling menggunakan pelat berlubang besar, dan sisihkan susunya
• Giling jamur porcini yang sudah ditumis menggunakan pelat berlubang besar, lalu sisihkan
• Campurkan ayam giling, daging babi giling, roti giling, bawang bombai dan bawang merah yang sudah digiling dan ditumis, serta bumbu, lalu giling kembali semuanya menggunakan pelat berlubang paling kecil.
• Sekarang tambahkan jamur porcini yang digiling kasar, telur, susu, krim, dan tepung maizena, lalu aduk rata

Pengisian

• Isi usus menggunakan alat pengisi sosis.
• Selongsongkan seluruh usus halus babi pada corong alat pengisi sosis, lalu simpulkan ujung usus
• Isi usus hingga penuh, tetapi pastikan boudin masih bisa dijepit tanpa pecah
• Isi usus sepanjang 15 cm, jepit pada jarak 10 cm lalu putar boudin 3 kali, dan ulangi hingga ujung usus. Sisihkan BOUDIN dalam wadah beralas kain (agar lebih mudah dimasukkan dan diangkat saat dimasak)

Pemasakan

• Panaskan air dalam panci besar atau panci kaldu dengan kaldu ayam kubus atau kaldu buatan sendiri.
• Panaskan air hingga 85 derajat, aduk rata sebelum memasukkan boudin
• Pegang ke-4 sudut kain, lalu masukkan boudin ke dalam kaldu
• Masak selama 30 menit pada suhu 70/75 derajat
• Angkat boudin dengan bantuan kain, lalu rendam dalam air dingin selama sekitar 10 menit, kemudian tiriskan dan biarkan dingin selama 24 jam