Giling daging menggunakan pelat berlubang paling kecil pada penggiling daging, ulangi dua kali jika perlu.

Tambahkan bumbu, telur, dan tepung maizena, lalu aduk rata.

Didihkan susu, lalu masukkan bawang bombai, bawang merah, dan wortel yang sudah dipotong-potong, tambahkan ikatan herba aromatik, bagian hijau daun bawang prei, peterseli, dan cengkih, lalu biarkan meresap selama 20 menit dengan api kecil hingga mendidih perlahan.

Saring susu dengan saringan kerucut halus, pastikan suhu susu 60 derajat saat dicampurkan ke dalam adonan.

Tambahkan anggur porto dan aduk hingga rata.

Masukkan adonan ke dalam usus babi dan bentuk menjadi boudin.

Panaskan air dalam panci besar hingga 90°C.

Masukkan boudin ke dalam air panas dan biarkan suhunya turun hingga sekitar 78°C, masak selama sekitar 20 hingga 30 menit.

Angkat boudin dari air, lalu dinginkan dalam baskom berisi air dingin untuk menghentikan proses pemasakan.

Gantung boudin dan biarkan hingga tiris.