Kembali
–+ porsi
Pani puri - En-tete

Pani Puri Autentik

Cetak Resep Pin resep
4.93/5 (13)
Waktu Persiapan: 30 menit
Waktu Memasak: 25 menit
Waktu Total: 55 menit
Hidangan: Camilan
Masakan: India
Servings: 8 porsi
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Chutney asam jawa manis (meethi chutney)

  • 50 g daging buah asam jawa (imli)
  • 75 g jaggery, dipecah menjadi potongan-potongan
  • 70 g gula
  • 1 sendok teh cabai merah bubuk
  • 0.5 sendok teh jintan sangrai bubuk
  • 1 sendok makan mangga muda bubuk (amchur)
  • 1 sendok teh jahe bubuk
  • 0.25 sendok teh garam hitam (kala namak)
  • Garam, sesuai selera
  • 500 ml air
  • 1 sejumput asafoetida (hing)
  • 1-2 sendok teh minyak berasa netral

Air pedas (teekha pani)

  • 20 g daun mint
  • 15 g daun ketumbar
  • 1 potong jahe segar sepanjang 2.5 cm, dipotong-potong
  • 2-4 cabai hijau
  • 750 ml air
  • Garam, sesuai selera
  • 1 sendok teh garam hitam (kala namak)
  • 1 sendok teh jintan sangrai bubuk
  • 1.5 sendok teh chaat masala
  • 1 sendok makan mangga muda bubuk (amchur)
  • 2 sendok makan air perasan lemon
  • 1 sendok teh cabai merah bubuk, opsional
  • 15 g boondi

Isian kentang

  • 3 kentang ukuran sedang, direbus, didinginkan dan dikupas
  • Garam, sesuai selera
  • 80 g kacang arab hitam (kala chana), matang, atau kacang arab biasa yang sudah matang
  • 0.25 sendok teh garam hitam (kala namak)

Puri panggang

  • 50 puri kemasan siap dimasak (atau lebih)

Penyajian

  • 1 bawang bombai merah besar, dicincang halus

Procédé

Chutney asam jawa manis (meethi chutney)

  • Tuangkan air ke dalam mangkuk besar.
    500 ml air
  • Tambahkan daging buah asam jawa, jaggery, gula, cabai merah, jintan sangrai, amchur, jahe bubuk, garam hitam dan garam.
    50 g daging buah asam jawa, 75 g jaggery,, 70 g gula, 1 sendok teh cabai merah bubuk, 0.5 sendok teh jintan sangrai bubuk, 1 sendok makan mangga muda bubuk, 1 sendok teh jahe bubuk, 0.25 sendok teh garam hitam, Garam,
    Pani puri - Ajouter la pulpe de tamarin, le jaggery, le sucre, le piment rouge, le cumin grillé, l'amchur, le gingembre en poudre, le sel noir et le sel.
  • Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
    Pani puri - Bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
  • Panaskan minyak dalam panci.
    1-2 sendok teh minyak
  • Tambahkan asafoetida dan tumis selama beberapa detik.
    1 sejumput asafoetida
    Pani puri - Ajouter l'asafoetida et la faire revenir quelques secondes.
  • Tuangkan campuran asam jawa ke dalam panci.
    Pani puri - Verser le mélange au tamarin dans la casserole.
  • Aduk dan didihkan.
    Pani puri - Mélanger et porter à ébullition.
  • Kecilkan api dan masak hingga menyusut menjadi setengahnya sambil sesekali diaduk, sekitar 20 menit (dengan api besar, campuran akan lebih cepat menyusut).
    Pani puri - Baisser le feu et laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps, environ 20 minutes (à feu vif, la réduction va plus vite).
  • Setelah chutney matang dan cukup kental, matikan api dan tutup panci.
  • Biarkan hingga benar-benar dingin: chutney akan semakin mengental saat dingin.
  • Periksa kekentalannya: celupkan sendok ke dalam chutney, lalu buat garis dengan jari di tengah bagian belakang sendok.
  • Jika chutney tetap menempel di kedua sisi garis tanpa mengalir, kekentalannya sudah pas.

Air pedas (teekha pani)

  • Masukkan daun mint, daun ketumbar, jahe, cabai hijau, air, garam, garam hitam, jintan sangrai, chaat masala, amchur dan air perasan lemon ke dalam blender.
    20 g daun mint, 15 g daun ketumbar, 1 potong jahe, 2-4 cabai hijau, 750 ml air, Garam,, 1 sendok teh garam hitam, 1 sendok teh jintan sangrai bubuk, 1.5 sendok teh chaat masala, 1 sendok makan mangga muda bubuk, 2 sendok makan air perasan lemon
    Pani puri - Mettre dans un blender la menthe, la coriandre, le gingembre, les piments verts, l'eau, le sel, le sel noir, le cumin grillé, le chaat masala, l'amchur et le jus de citron.
  • Haluskan hingga menjadi cairan yang halus.
    Pani puri - Mixer jusqu'à obtenir un liquide lisse.
  • Tambahkan cabai merah bubuk hanya jika ingin air yang lebih pedas, sesuai selera.
    1 sendok teh cabai merah bubuk,
  • Saring air dengan saringan halus.
    Pani puri - Filtrer l'eau dans une passoire fine.
  • Tambahkan boondi dan aduk.
    15 g boondi
  • Simpan dalam kulkas: teekha pani disajikan dalam keadaan benar-benar dingin.

Isian kentang

  • Potong kecil-kecil kentang yang sudah matang, atau lumatkan.
    3 kentang
  • Masukkan ke dalam mangkuk besar.
  • Tambahkan garam, kacang arab hitam dan garam hitam.
    Garam,, 80 g kacang arab hitam, 0.25 sendok teh garam hitam
    Pani puri - Ajouter le sel, les pois chiches noirs et le sel noir.
  • Aduk rata dan sisihkan.
    Pani puri - Bien mélanger et réserver.

Puri panggang

  • Panaskan oven hingga 180 °C dengan mode kipas.
  • Susun puri di atas loyang, beri sedikit jarak karena puri akan mengembang.
    50 puri
    Pani puri - Disposer les puris sur une plaque de cuisson, en laissant un peu d'espace entre elles car elles gonflent.
  • Panggang selama 2 hingga 4 menit, sampai mengembang seperti bola tenis kecil.
    Pani puri - Cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées comme de petites balles de tennis.
  • Keluarkan puri dari oven: puri siap diberi isian.

Penyajian

  • Buat lubang kecil di tengah puri.
  • Beri sedikit isian kentang.
    Pani puri - Garnir avec un peu de garniture de pommes de terre.
  • Tambahkan sedikit bawang bombai merah cincang.
    1 bawang bombai merah besar,
    Pani puri - Ajouter un peu d'oignon rouge haché.
  • Tambahkan sedikit chutney asam jawa manis.
  • Celupkan puri ke dalam teekha pani hingga terisi.
  • Santap puri utuh dalam sekali suap.

Catatan

Kacang arab hitam (kala chana) bisa diganti dengan kacang arab biasa yang sudah matang.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!