Kembali
–+ porsi
Biryani au poulet - En-tete

Biryani Ayam - Resep ala Restoran India

Cetak Resep Pin resep
5/5 (13)
Waktu Persiapan: 20 menit
Waktu Memasak: 1 jam
Waktu Total: 1 jam 20 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: India
Servings: 6 porsi
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Bawang Bombai Goreng (Birista)

  • 400 g bawang bombai, diiris tipis
  • 700 ml minyak berasa netral, untuk menggoreng

Bumbu Marinasi Ayam

  • 6 siung besar bawang putih
  • 1 potong jahe segar sepanjang 2.5 cm
  • 4 cabai hijau
  • 500 g paha bawah ayam, tanpa kulit, berukuran sedang
  • 500 g paha atas ayam, tanpa kulit, berukuran sedang
  • 175 g yogurt tawar, kental, berlemak penuh
  • 3 sendok teh cabai Kashmir bubuk
  • 0.75 sendok teh kunyit bubuk
  • 3 sendok teh ketumbar bubuk
  • 1 sendok teh garam
  • 1.5 sendok makan air perasan lemon
  • 5 g daun ketumbar segar, dicincang kasar
  • 5 g daun mint segar, dicincang kasar
  • 80 ml minyak bekas menggoreng bawang bombai
  • 1 sendok makan ghee, opsional tetapi disarankan

Ayam Masala

  • 0.5 sendok makan biryani masala

Nasi

  • 400 g beras basmati
  • 2 sendok makan minyak
  • 0.5 sendok makan air perasan lemon
  • 6 buah kapulaga hijau
  • 1 potong kayu manis batang sepanjang 1 cm
  • 4 butir cengkih
  • 1.25 sendok teh garam
  • Air, untuk memasak beras

Penyusunan Lapisan dan Dum

  • Sepertiga bawang bombai goreng, disisihkan
  • 5 sendok makan ghee
  • 3 cabai hijau, dibelah
  • 1 sendok makan jahe diiris tipis seperti batang korek api
  • 8 g daun mint dan ketumbar segar, dicincang
  • 1 sendok teh biryani masala
  • 15 helai safran
  • 2 sendok makan susu panas
  • 1.5 sendok teh air kewra, opsional
  • 0.25 sendok teh pewarna makanan bubuk, oranye dan kuning

Procédé

Bawang Bombai Goreng (Birista)

  • Panaskan minyak dengan api sedang dalam wajan berdinding tinggi atau panci lebar dan dalam yang beralas tebal.
    700 ml minyak berasa netral,
  • Masukkan irisan bawang bombai saat minyak sudah panas.
    400 g bawang bombai,
    Biryani au poulet - Ajouter les oignons émincés quand l'huile est chaude.
  • Goreng selama 8 hingga 12 menit sambil sesekali diaduk agar warnanya keemasan merata.
  • Perhatikan sejak bawang mulai keemasan: warnanya harus keemasan, tetapi jangan sampai gelap.
  • Angkat dari minyak sebelum warnanya terlalu gelap, karena sisa panas akan membuat warnanya terus berubah.
  • Sebarkan di atas piring saji besar agar dingin: bawang akan menjadi renyah saat mendingin.
    Biryani au poulet - Les étaler sur un grand plat pour qu'ils refroidissent : ils deviennent croustillants en refroidissant.
  • Sisihkan sepertiga bawang bombai goreng untuk menyusun lapisan.
    Sepertiga bawang bombai goreng,
  • Simpan minyak bekas menggoreng yang sudah harum oleh bawang bombai.

Bumbu Marinasi Ayam

  • Haluskan bawang putih, jahe, dan cabai hijau hingga menjadi pasta halus menggunakan blender kecil.
    6 siung besar bawang putih, 1 potong jahe, 4 cabai hijau
    Biryani au poulet - Mixer l'ail, le gingembre et les piments verts en une pâte lisse dans un petit blender.
  • Kocok yogurt.
    175 g yogurt tawar,
  • Masukkan potongan ayam ke dalam mangkuk besar.
    500 g paha bawah ayam,, 500 g paha atas ayam,
  • Tambahkan yogurt, pasta bawang putih, jahe, dan cabai, cabai Kashmir, kunyit, ketumbar bubuk, garam, dan air perasan lemon.
    3 sendok teh cabai Kashmir bubuk, 0.75 sendok teh kunyit bubuk, 3 sendok teh ketumbar bubuk, 1 sendok teh garam, 1.5 sendok makan air perasan lemon
    Biryani au poulet - Ajouter le yaourt, la pâte d'ail, de gingembre et de piment, le piment du Cachemire, le curcuma, la coriandre en poudre, le sel et le jus de citron.
  • Tambahkan sisa dua pertiga bawang bombai goreng serta daun ketumbar dan mint cincang.
    5 g daun ketumbar, 5 g daun mint
    Biryani au poulet - Ajouter les deux tiers restants des oignons frits, la coriandre et la menthe hachées.
  • Tuangkan minyak bekas menggoreng bawang bombai dan ghee.
    80 ml minyak bekas menggoreng bawang bombai, 1 sendok makan ghee,
    Biryani au poulet - Verser l'huile de friture des oignons et le ghee.
  • Aduk cukup lama dengan tangan (gunakan sarung tangan), hingga setiap potong ayam terbalut bumbu dengan rata.
    Biryani au poulet - Mélanger longuement avec les mains (avec des gants), jusqu'à ce que chaque morceau de poulet soit bien enrobé.
  • Tutup dan marinasi di dalam kulkas setidaknya selama 5 hingga 6 jam.
    Biryani au poulet - Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 5 à 6 heures.
  • Keluarkan ayam dari kulkas 30 hingga 45 menit sebelum dimasak agar matang merata dan tetap empuk.
    Biryani au poulet - Sortir le poulet du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson, pour qu'il cuise de façon égale et reste tendre.

Mencuci dan Merendam Beras

  • Masukkan beras ke dalam mangkuk besar.
    400 g beras basmati
    Biryani au poulet - Mettre le riz dans un grand saladier.
  • Bilas di bawah air mengalir sambil diaduk memutar dan gosok perlahan butiran beras dengan ujung jari.
    Biryani au poulet - Le rincer sous l'eau courante en le remuant en cercle et en frottant légèrement les grains du bout des doigts.
  • Ulangi 3 hingga 5 kali sampai airnya hampir jernih.
  • Rendam beras dalam air dingin selama 20 hingga 30 menit sambil memasak ayam.
    Biryani au poulet - Faire tremper le riz dans de l'eau fraîche pendant 20 à 30 minutes, pendant la cuisson du poulet.

Ayam Masala dan Memasak Nasi

  • Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam panci besar beralas tebal dengan tutup: biryani akan disusun di dalam panci ini, jadi ukurannya harus cukup untuk menampung ayam dan nasi.
  • Taburkan biryani masala ke atas ayam, lalu aduk.
    0.5 sendok makan biryani masala
    Biryani au poulet - Saupoudrer le biryani masala sur le poulet et mélanger.
  • Masak dengan api sedang selama 6 hingga 8 menit sambil sering diaduk, hingga daging ayam mulai memadat dan mengeluarkan cairan di dalam panci.
    Biryani au poulet - Cuire à feu moyen 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le poulet se raffermisse et que du jus apparaisse dans la cocotte.
  • Tutup dan masak lagi selama 12 hingga 15 menit, sampai ayam matang dan sausnya kental serta melapisi ayam, tetapi dagingnya belum terlepas dari tulang.
    Biryani au poulet - Couvrir et cuire encore 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit épaisse et nappante, sans que la viande se détache de l'os.
  • Pindahkan ayam masala ke piring saji dan sisihkan.
  • Sambil memasak ayam, didihkan air dalam panci besar bersama garam, minyak, air perasan lemon, kapulaga, kayu manis, dan cengkih.
    2 sendok makan minyak, 0.5 sendok makan air perasan lemon, 6 buah kapulaga hijau, 1 potong kayu manis batang, 4 butir cengkih, 1.25 sendok teh garam, Air,
    Biryani au poulet - Pendant la cuisson du poulet, porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le sel, l'huile, le jus de citron, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle.
  • Tiriskan beras yang sudah direndam.
  • Masukkan ke dalam air mendidih.
    Biryani au poulet - Le verser dans l'eau bouillante.
  • Aduk perlahan satu atau dua kali agar tidak menempel di dasar panci.
    Biryani au poulet - Remuer doucement une ou deux fois pour qu'il n'attache pas au fond.
  • Masak beras hingga sekitar 95 % matang: butirannya akan naik ke permukaan air.
    Biryani au poulet - Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 95 % : les grains remontent alors à la surface de l'eau.
  • Tiriskan nasi dengan saringan dan keluarkan rempah-rempah utuhnya.
    Biryani au poulet - Égoutter le riz dans une passoire et retirer les épices entières.

Penyusunan Lapisan dan Dum

  • Rendam safran dalam susu panas.
    15 helai safran, 2 sendok makan susu
    Biryani au poulet - Faire tremper le safran dans le lait chaud.
  • Olesi dasar dan dinding panci dengan ghee yang cukup banyak.
    5 sendok makan ghee
    Biryani au poulet - Badigeonner généreusement de ghee le fond et les parois de la cocotte.
  • Ratakan separuh nasi di dasar panci.
    Biryani au poulet - Étaler la moitié du riz au fond de la cocotte.
  • Taburkan separuh biryani masala ke atas nasi.
    1 sendok teh biryani masala
    Biryani au poulet - Saupoudrer la moitié du biryani masala sur le riz.
  • Sebarkan seluruh ayam masala di atas nasi.
    Biryani au poulet - Répartir tout le poulet masala sur le riz.
  • Taburkan separuh daun aromatik cincang dan 2 hingga 3 sendok makan bawang bombai goreng yang disisihkan ke atas ayam.
    8 g daun mint dan ketumbar segar,
    Biryani au poulet - Parsemer la moitié des herbes hachées et 2 à 3 cuillères à soupe des oignons frits réservés sur le poulet.
  • Tutupi dengan sisa nasi, ratakan hingga seluruh ayam tertutup.
    Biryani au poulet - Couvrir avec le reste du riz, en l'étalant pour cacher tout le poulet.
  • Taburkan sisa biryani masala ke atas nasi.
    Biryani au poulet - Saupoudrer le reste du biryani masala sur le riz.
  • Taburkan sisa bawang bombai goreng, cabai hijau yang dibelah, jahe yang diiris tipis seperti batang korek api, dan sisa daun aromatik.
    3 cabai hijau,, 1 sendok makan jahe
    Biryani au poulet - Parsemer le reste des oignons frits, les piments verts fendus, le gingembre en julienne et le reste des herbes.
  • Siram dengan sisa ghee, air kewra, dan susu safran hingga merata.
    1.5 sendok teh air kewra,
    Biryani au poulet - Arroser généreusement avec le reste du ghee, l'eau de kewra et le lait au safran.
  • Taburkan pewarna ke atas nasi.
    0.25 sendok teh pewarna makanan bubuk,
    Biryani au poulet - Saupoudrer le colorant sur le riz.
  • Tutup panci rapat-rapat dengan tutupnya, lalu rekatkan tepinya dengan aluminium foil atau adonan yang digulung memanjang (tepung dan air).
    Biryani au poulet - Fermer hermétiquement la cocotte avec son couvercle, en scellant le bord avec du papier aluminium ou un boudin de pâte (farine et eau).
  • Biarkan matang dengan uap di atas api kecil selama 15 hingga 20 menit tanpa membuka tutupnya: inilah teknik dum.
  • Matikan api dan diamkan biryani selama 20 menit dengan panci tetap tertutup agar butiran nasi lebih kokoh.
  • Buka tutupnya dan aduk balik nasi perlahan mulai dari tepi panci menggunakan spatula lentur agar butirannya terurai.
  • Sajikan dengan mengambil biryani dari tepi panci menggunakan piring kecil atau spatula agar butiran nasi tidak patah.
    Biryani au poulet - Servir en prenant le biryani depuis le bord de la cocotte avec une petite soucoupe ou une spatule, pour ne pas casser les grains de riz.

Catatan

Ayam: paha bawah dan paha atas bertulang, tanpa kulit, dalam potongan berukuran sedang. Tulang menjaga daging tetap berair dan memberi aroma pada nasi; paha atas tanpa tulang juga bisa digunakan.
Beras: gunakan basmati bulir panjang yang sudah diperam, dari toko bahan makanan India. Masak dalam panci berkapasitas 4 hingga 5 liter dengan sekitar 2 liter air. Siapkan wajan berdinding tinggi berdiameter minimal 25 cm untuk bawang bombai dan panci berkapasitas sekitar 6 liter untuk menyusun lapisan.
Yogurt tidak boleh asam. Biryani masala adalah campuran rempah dari toko bahan makanan India: bumbu ini memberi cita rasa biryani, bukan kari, pada hidangan. Cabai Kashmir memberi warna tanpa membuatnya terlalu pedas.
Jangan kurangi minyak maupun ghee: keduanya membuat nasi gurih dan mencegahnya lengket. Susun lapisan biryani selagi ayam dan nasi masih panas.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!