Sebarkan kacang arab kering di atas piring atau nampan.

Buang kerikil, kacang yang rusak, dan kotoran.

Bilas kacang arab hingga bersih di bawah air dingin mengalir.

Masukkan kacang arab ke dalam mangkuk besar, karena volumenya akan bertambah banyak saat direndam, lalu tuangi air hingga jauh di atas permukaan kacang.

Tambahkan soda kue untuk melunakkan kacang dan kulitnya.

Rendam selama 6 hingga 8 jam, atau semalaman.

Setelah direndam, kacang akan mengembang cukup besar dan lebih mudah lunak saat ditekan dengan jari.

Tiriskan kacang arab yang sudah direndam dan bilas beberapa kali dengan air bersih untuk menghilangkan air rendaman serta sisa soda kue.

Pindahkan ke dalam panci besar dan tuangi air baru hingga beberapa sentimeter di atas permukaan kacang.

Didihkan, lalu kecilkan api agar air terus mendidih perlahan.

Buang busa yang muncul di permukaan pada awal perebusan.

Lanjutkan merebus hingga kacang arab sangat empuk, lebih empuk daripada untuk salad: kacang yang sudah pas kematangannya akan hampir hancur seluruhnya saat ditekan di antara dua jari, tanpa terasa keras.

Perhatikan ketinggian air selama perebusan dan segera tambahkan air panas bila perlu agar kacang tetap terendam.

Waktu perebusan berbeda-beda sesuai umur dan jenis kacang arab: jadikan keempukannya sebagai patokan, bukan hanya waktunya.

Tiriskan kacang arab dan sisihkan sedikit air rebusannya untuk menyesuaikan tekstur bila perlu.

Gosok kacang atau bilas perlahan untuk membuang sebanyak mungkin kulit yang terlepas.

Kulitnya boleh tidak dibuang, tetapi membuangnya akan menghasilkan tekstur yang lebih halus.

Masukkan kacang arab yang masih hangat ke dalam wadah mesin pengolah makanan: saat hangat, kacang lebih mudah menyatu dengan tahini dan lemon.

Tambahkan bawang putih, air perasan lemon, jintan, dan garam.

Proses hingga menjadi pasta yang masih kasar tetapi tercampur rata.

Keruk bagian yang menempel pada dinding wadah selama proses penghalusan agar semua kacang tergiling merata.

Tambahkan tahini dan proses kembali.

Campuran bisa mengental sesaat ketika tahini bercampur dengan lemon dan kacang arab: ini normal.

Biarkan mesin tetap menyala dan tuangkan air dingin sedikit demi sedikit, jangan sekaligus.

Terus proses hingga hummus berwarna pucat, halus, ringan, dan mudah diratakan dengan sendok.

Cicipi dengan saksama, lalu sesuaikan: tambahkan air perasan lemon jika kurang segar, garam jika hambar, tahini jika rasa wijennya kurang, dan sedikit air dingin jika terlalu kental.

Setelah disesuaikan, proses lagi selama satu hingga dua menit: penghalusan tambahan ini membuat teksturnya lebih ringan dan halus.

Pindahkan hummus ke piring saji datar atau mangkuk lebar.

Ratakan ke arah luar dengan punggung sendok dan buat cekungan dangkal di tengahnya.

Tuangkan minyak zaitun ekstra murni ke dalam cekungan dan di atas permukaannya.

Hiasi dengan paprika bubuk, peterseli, dan beberapa butir kacang arab utuh.

Sajikan dengan roti Arab hangat.

Letakkan hidangan di tengah meja bersama sayuran segar, buah zaitun, acar, falafel, dan mezze lainnya.