Kembali
–+ porsi
Sauce ponzu - En-tete

Saus Ponzu Rumahan

Cetak Resep Pin resep
4.85/5 (13)
Waktu Persiapan: 10 menit
Waktu Memasak: 5 menit
Waktu Mendiamkan: 12 jam
Waktu Total: 12 jam 15 menit
Hidangan: Saus
Masakan: Jepang
Servings: 200 ml
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Air Perasan Jeruk

  • 100 ml air perasan jeruk segar, yuzu atau 50% jeruk nipis 50% lemon

Mirin dan Sake

Perendaman dan Penyaringan

  • 100 ml kecap asin Jepang, berwarna gelap (koikuchi) atau terang (usukuchi)
  • 10 g katsuobushi (serutan ikan cakalang kering)
  • 1 potong kombu berukuran sekitar 1.5 cm

Procédé

Air Perasan Jeruk

  • Belah jeruk menjadi dua.
    100 ml air perasan jeruk
    Sauce ponzu - Couper les agrumes en deux.
  • Peras jeruk untuk mengambil airnya.
    Sauce ponzu - Presser les agrumes pour en extraire le jus.

Mirin dan Sake

  • Tuang mirin dan sake ke dalam panci kecil.
    20 ml mirin, 10 ml sake
    Sauce ponzu - Verser le mirin et le saké dans une petite casserole.
  • Panaskan dengan api kecil untuk menguapkan alkoholnya (proses ini disebut nikiri).
    Sauce ponzu - Chauffer à feu doux pour faire évaporer l'alcool (c'est le nikiri).
  • Biarkan dingin.

Perendaman dan Penyaringan

  • Masukkan air perasan jeruk, mirin dan sake yang sudah dingin, kecap asin, katsuobushi, dan kombu ke dalam stoples atau botol kaca yang bersih.
    100 ml kecap asin Jepang,, 10 g katsuobushi, 1 potong kombu
    Sauce ponzu - Mettre le jus d'agrumes, le mirin et le saké refroidis, la sauce soja, le katsuobushi et le kombu dans un bocal ou une bouteille en verre propre.
  • Aduk rata.
    Sauce ponzu - Bien mélanger.
  • Tutup wadah.
  • Diamkan semalaman di dalam kulkas.
  • Saring saus menggunakan saringan halus atau saringan teh.
    Sauce ponzu - Filtrer la sauce à travers une passoire fine ou un passe-thé.
  • Keluarkan katsuobushi dan kombu.
    Sauce ponzu - Retirer le katsuobushi et le kombu.

Catatan

Dasar saus ini sederhana: 1 bagian kecap asin untuk 1 bagian air perasan jeruk. Selanjutnya, sesuaikan dengan selera menggunakan sedikit dashi, mirin, atau cuka beras. Saat baru dibuat, rasa jeruknya sangat tajam; setelah didiamkan sebentar, rasanya menjadi lebih lembut.
Yuzu segar sulit ditemukan dan mahal di Eropa. Pengganti terbaiknya adalah air perasan yuzu 100 % dalam botol, yang dijual di toko bahan makanan Asia atau secara daring, dengan takaran yang sama (100 ml). Tanpa yuzu, ada dua campuran yang cocok untuk menghasilkan 100 ml air perasan: 50 ml lemon dan 50 ml jeruk nipis; atau 50 ml lemon, 30 ml jeruk nipis, dan 20 ml jeruk limau gedang, yang memberikan sedikit rasa pahit khas yuzu. Air perasan jeruk nipis cepat menjadi pahit: peras jeruk saat akan membuat saus.
Nikiri adalah proses memanaskan mirin dan sake untuk menguapkan alkoholnya: tanpa langkah ini, saus akan tetap memiliki rasa alkohol yang menyengat.
Gunakan wadah kaca atau keramik yang sudah disiram air mendidih sebelum dipakai: saus ini bersifat asam dan akan berasa logam jika disimpan dalam wadah logam.
Setelah disaring, simpan saus di dalam kulkas dalam botol kaca yang bersih. Versi dengan air perasan segar dan tanpa cuka ini tahan sekitar satu bulan. Saus juga bisa dibekukan dalam cetakan es batu.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!