Servings: 20 porsi
Bahan-bahan
Daging dan Sayuran
- 50 g lemak nabati, atau lemak bakon
- 1.4 kg daging ayam, potong dadu
- 900 g sosis asap, iris bulat
- 300 g bawang bombai, potong dadu
- 200 g batang seledri, potong dadu
- 150 g paprika, potong dadu
- 70 g bawang putih, cincang
Kaldu dan Bumbu
- 1.9 L kaldu sapi, atau kaldu unggas
- 140 g jamur, iris tipis
- 100 g daun bawang, iris tipis
- 30 g peterseli, cincang
- garam, sesuai selera
- cabai Cayenne, sesuai selera
- saus cabai Louisiana, sesuai selera
Beras
- 925 g beras bulir panjang, mentah
Procédé
Daging dan Sayuran
- Panaskan lemak dengan api sedang besar dalam panci besi cor berkapasitas 6.5 L.50 g lemak nabati,
- Masukkan ayam dan tumis sekitar 30 menit, sampai seluruh sisinya berwarna cokelat tua dan mulai melekat di dasar panci. Ini bukan gosong: warna kecokelatan inilah yang memberi jambalaya warna cokelatnya, jadi jangan persingkat tahap ini.1.4 kg daging ayam,
- Masukkan sosis asap dan tumis selama 10 hingga 15 menit sambil diaduk.900 g sosis asap,
- Miringkan panci ke satu sisi agar lemak yang mencair terkumpul.
- Angkat lemak dengan sendok sayur, sisakan satu sendok saji besar di dalam panci bersama daging.
- Tambahkan bawang bombai, seledri, paprika, dan bawang putih ke dalam panci berisi daging.300 g bawang bombai,, 200 g batang seledri,, 150 g paprika,, 70 g bawang putih,
- Lanjutkan memasak sambil mengaduk dan mengikis dasar panci dengan spatula kayu: air dari sayuran akan melepaskan endapan sari daging yang kecokelatan. Masak hingga semua sayuran empuk dan terkaramelisasi dengan baik, berwarna cokelat pekat, sambil dijaga agar tidak gosong.
Kaldu dan Bumbu
- Tuangkan kaldu ke dalam panci.1.9 L kaldu sapi,
- Didihkan hingga bergolak, lalu kecilkan api agar kaldu hanya mendidih perlahan.
- Biarkan mendidih perlahan selama 15 menit agar cita rasanya berkembang.
- Masukkan jamur, daun bawang, dan peterseli, lalu aduk.140 g jamur,, 100 g daun bawang,, 30 g peterseli,
- Bumbui dengan garam, cabai Cayenne, dan saus cabai, lalu cicipi kaldunya.garam,, cabai Cayenne,, saus cabai Louisiana,
- Jika suka, tambahkan sedikit lebih banyak bumbu: kaldu boleh terasa sedikit terlalu kuat bumbunya, karena beras yang belum dimasukkan akan menyerap sebagian besar bumbu tersebut.
Beras
- Masukkan beras dan aduk bersama kaldu hingga seluruh beras terendam.925 g beras bulir panjang,
- Kecilkan api.
- Tutup panci dan masak selama 30 hingga 45 menit, sampai nasi empuk dan kaldu terserap.
- Aduk perlahan setiap 15 menit, dengan mengangkat nasi dari dasar panci ke bagian atas.
- Jangan buka tutup panci di luar waktu tersebut: uap akan keluar dan bagian tengah bulir nasi bisa tetap keras.
Catatan
Jambalaya ini adalah versi Cajun yang disebut versi “cokelat”, berasal dari pedesaan Louisiana: tanpa tomat maupun campuran tepung dan lemak yang dimasak. Warnanya hanya berasal dari daging yang ditumis hingga cokelat tua dan melekat di dasar panci. Versi Kreol dari New Orleans, yang disebut versi “merah”, menggunakan tambahan tomat.
Di Louisiana, sosis asap untuk jambalaya sering kali berupa andouille Cajun, sosis babi asap berbumbu pedas yang sulit ditemukan di Eropa. Kielbasa asap dari Polandia adalah pengganti yang paling mendekati. Jika menggunakan sosis yang tidak pedas, tambahkan sedikit lebih banyak cabai Cayenne.
Panci besi cor yang berat menahan panas dengan baik dan membantu mencokelatkan daging tanpa membuatnya gosong. Takaran bahan ini ditujukan untuk panci berkapasitas 6.5 L.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!