Servings: 4
Bahan-bahan
- 300 g bawang bombay (sekitar 2 buah besar), diiris tipis
- 150 g tepung kacang arab (besan)
- 1.5 sendok makan tepung beras atau semolina halus, atau maizena
- 0.75 sendok teh garam
- 2 cabai hijau dicincang
- 0.5 sendok teh jahe diparut (opsional)
- 0.5 sendok teh biji ajowan (ajwain)
- 1 tangkai daun kari dicincang, atau 2 sendok makan daun ketumbar segar
- 10 lembar daun mint dicincang (opsional)
- 35 g kacang mete direndam 15 menit lalu ditiriskan (opsional)
- 1 sendok makan minyak sangat panas, untuk adonan
- minyak untuk menggoreng
Procédé
- Iris tipis bawang bombay, lalu masukkan ke dalam mangkuk besar.300 g bawang bombay
- Tambahkan cabai hijau, jahe, daun kari, daun mint, dan garam.0.75 sendok teh garam, 2 cabai hijau, 0.5 sendok teh jahe, 1 tangkai daun kari, 10 lembar daun mint
- Remas bawang bombay dengan jari beberapa kali, tanpa menghancurkannya.
- Diamkan selama 5 menit hingga bawang bombay mengeluarkan airnya.
- Taburkan tepung kacang arab, tepung beras, ajowan, dan kacang mete.150 g tepung kacang arab, 1.5 sendok makan tepung beras, 0.5 sendok teh biji ajowan, 35 g kacang mete
- Aduk hingga bawang bombay terbalut rata; campurannya masih cukup kering.
- Tambahkan air, 2 sendok makan setiap kali, sambil diaduk, hingga terbentuk campuran yang lembap dan padat.
- Adonan harus padat dan sangat lembap, tetapi tidak encer seperti adonan gorengan.
- Panaskan minyak yang disisihkan untuk adonan hingga sangat panas, lalu tuangkan ke atas campuran dan aduk dengan sendok.1 sendok makan minyak
- Panaskan banyak minyak dalam panci tumis atau wajan.minyak untuk menggoreng
- Periksa suhu minyak dengan menjatuhkan sedikit adonan ke dalamnya: adonan harus langsung naik ke permukaan tanpa tenggelam.
- Atur api sedang hingga besar, antara 170 dan 180 °C.
- Ambil adonan sedikit demi sedikit dengan ujung jari, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak.
- Jangan memasukkan terlalu banyak adonan sekaligus ke dalam minyak.
- Aduk dan balik sesekali agar matang merata.
- Goreng hingga pakora renyah dan kuning keemasan.
- Tiriskan di atas tisu dapur.
- Lanjutkan menggoreng dalam beberapa tahap kecil.
- Sajikan selagi panas.
Catatan
Kerenyahan kanda bhaji berasal dari proporsi tepung yang sengaja dibuat sedikit: sedikit besan untuk banyak bawang bombay. Inilah yang membedakannya dari pakora lain yang balutan adonannya lebih tebal. Jangan berusaha membuat adonan yang encer. Air yang keluar dari bawang bombay ditambah sedikit sekali air sudah cukup untuk merekatkan campuran. Terlalu banyak air akan menghasilkan pakora yang lembek dan menyerap minyak.
Satu sendok makan minyak yang sangat panas dan diaduk ke dalam adonan adalah trik kecil yang membuat pakora semakin renyah. Suhu minyak juga sama pentingnya: jika terlalu panas, bagian luar gosong sebelum bagian dalam matang; jika kurang panas, pakora menjadi berminyak dan lembek. Pertahankan api sedang hingga besar, antara 170 dan 180 °C.
Tentang menggoreng dua kali: kanda bhaji tradisional hanya digoreng sekali dan langsung disajikan, saat sedang renyah-renyahnya. Jika Anda harus membuatnya lebih awal, goreng terlebih dahulu hingga baru mulai keemasan dan matang, tiriskan, lalu goreng kembali untuk kedua kalinya dengan api sedang hingga besar sesaat sebelum disajikan, hingga kuning keemasan. Kerenyahannya pun akan kembali sepenuhnya.
Variasi dengan sayuran lain, masing-masing dengan cara memotong dan waktu menggorengnya sendiri. Kentang (aloo pakora): diiris tipis 2 sampai 3 mm atau dipotong batang, dicelupkan ke dalam adonan besan yang sedikit lebih encer, lalu digoreng 3 sampai 4 menit untuk irisan, sedikit lebih lama untuk potongan batang. Bayam (palak pakora): daun utuh dicelupkan satu per satu ke dalam adonan yang encer, lalu digoreng 2 sampai 3 menit. Kembang kol (gobi pakora): dipotong per kuntum kecil, dibiarkan mentah untuk yang kecil, direbus sebentar 2 sampai 3 menit untuk yang besar, dibalut adonan, lalu digoreng 4 sampai 5 menit hingga bagian tengahnya empuk.
Sajikan selagi panas bersama chutney mint atau chutney asam jawa, serta teh chai.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!