Saus hollandaise
Saus hollandaise khas Prancis ini, yang dibuat dengan mengemulsikan mentega dan kuning telur, melengkapi hidangan dengan tekstur lembut dan kental, diperkaya sentuhan lemon dan herba.
Cetak Resep
Pin resep
Servings: 2 orang
Bahan-bahan
- 200 g mentega (dari sapi yang diberi pakan rumput) dapat diganti dengan mentega yang dijernihkan, mentega bebas laktosa, mentega susu kambing, atau mentega vegan
- 4 kuning telur pada suhu ruang
- 3 sendok makan air perasan lemon cuka putih atau cuka apel
- 2 sendok teh kucai (kering)
- 2 sendok teh peterseli (kering)
- 1 jumput besar garam (garam laut Celtic)
Variasi untuk sensitivitas histamin
- 3 sendok makan cuka putih atau cuka apel TANPA lemon
Variasi rendah salisilat
- 3 sendok makan cuka beras TANPA cuka lain maupun lemon
Procédé
- Lelehkan mentega dalam panci kecil. Mentega boleh dipanaskan, tetapi jangan sampai terlalu panas.200 g mentega (dari sapi yang diberi pakan rumput)
- Gunakan telur pada suhu ruang. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Putih telur tidak diperlukan. Masukkan kuning telur ke dalam wadah blender tangan.4 kuning telur
- Tambahkan bahan asam.3 sendok makan air perasan lemon, 3 sendok makan cuka putih atau cuka apel, 3 sendok makan cuka beras
- Masukkan blender tangan ke dalam wadah, lalu proses hingga mengental. Sesekali gerakkan blender ke atas dan ke bawah.
- Ambil panci kecil berisi mentega. Sambil terus memblender, tuangkan sedikit mentega secara perlahan dalam aliran tipis. Ulangi hingga mentega dalam panci habis.2 sendok teh kucai (kering), 2 sendok teh peterseli (kering), 1 jumput besar garam (garam laut Celtic)
Catatan
Apa pun hidangan yang akan disajikan dengan saus ini, buatlah saus paling akhir. Saus sebaiknya disajikan dalam beberapa menit setelah dibuat. Mentega akan memadat saat dingin, tetapi jika saus dipanaskan kembali, ada risiko telur menggumpal atau mentega dan telur terpisah (saus pecah).
Peralatan: blender tangan, panci.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!