Kembali
–+ porsi
Kushikatsu - En-tete

Kushikatsu

Cetak Resep Pin resep
Pas encore de notes
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Jepang
Servings: 5
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Sauce (interdiction de tremper deux fois)

  • 80 ml anggur merah
  • 300 ml saus Worcestershire
  • 1 sendok teh saus tomat
  • 1 sendok makan saus tonkatsu
  • 1 sendok makan madu
  • 2 sendok makan gula zarame jika tidak ada, gunakan gula tebu cokelat
  • 80 ml dashi bonito

Pâte à frire

  • 200 g tepung terigu serbaguna
  • 1 telur
  • 100 ml susu full cream
  • 100 ml air
  • 50 g ubi Jepang (yamaimo), diparut

Garnitures au choix

  • Tomat ceri, asparagus, terung, bawang bombai sesuai selera
  • Daging sapi (bagian paha belakang atau iga depan), daging babi iris tipis (komagire), paha ayam, udang sesuai selera
  • Telur puyuh rebus matang, chikuwa isi keju sesuai selera

Panko

  • 200 g panko

Autres ingrédients

  • Minyak untuk menggoreng secukupnya
  • Kol hijau sesuai selera
  • Garam dan merica

Procédé

  • Tuang panko ke dalam saringan.
    200 g panko
  • Gosok panko hingga melewati lubang saringan agar lebih halus.
    Kushikatsu - Le frotter à travers les mailles pour l'affiner.
  • Panaskan anggur merah untuk menguapkan alkoholnya.
    80 ml anggur merah
    Kushikatsu - Faire chauffer le vin rouge pour évaporer l'alcool.
  • Tambahkan dashi bonito.
    80 ml dashi bonito
    Kushikatsu - Ajouter le dashi de bonite.
  • Larutkan madu dan gula zarame di dalamnya.
    1 sendok makan madu, 2 sendok makan gula zarame
    Kushikatsu - Y faire fondre le miel et le sucre zarame.
  • Tambahkan sisa bahan saus.
    300 ml saus Worcestershire, 1 sendok teh saus tomat, 1 sendok makan saus tonkatsu
    Kushikatsu - Ajouter le reste des ingrédients de la sauce.
  • Panaskan hingga mendidih perlahan.
    Kushikatsu - Porter à légère ébullition.
  • Biarkan hingga benar-benar dingin.
  • Kocok telur.
    1 telur
    Kushikatsu - Battre l'œuf.
  • Tambahkan susu dan air.
    100 ml susu, 100 ml air
    Kushikatsu - Ajouter le lait et l'eau.
  • Tuang campuran ke atas tepung lalu aduk hingga tidak ada gumpalan.
    200 g tepung terigu serbaguna
    Kushikatsu - Verser le mélange sur la farine et remuer jusqu'à disparition des grumeaux.
  • Campurkan ubi parut.
    50 g ubi Jepang
  • Pilih tusuk sate kayu dengan panjang kurang dari 15 cm.
  • Potong daging sapi dan paha ayam menjadi dadu berukuran 2 cm.
    Daging sapi (bagian paha belakang atau iga depan), daging babi iris tipis (komagire), paha ayam, udang
    Kushikatsu - Couper le bœuf et la cuisse de poulet en cubes de 2 cm.
  • Tusukkan 3 potong dadu pada setiap tusuk sate, dengan berat sedikit kurang dari 20 g per tusuk.
    Kushikatsu - Enfiler 3 cubes par brochette, soit un peu moins de 20 g par brochette.
  • Genggam dan padatkan bahan pada tusuk sate untuk membentuknya.
    Kushikatsu - Serrer la brochette dans la main pour lui donner sa forme.
  • Bentangkan irisan tipis daging babi dengan hati-hati.
  • Taburi sedikit garam dan merica.
    Garam dan merica
    Kushikatsu - Les saler et les poivrer légèrement.
  • Lilitkan irisan daging pada tusuk sate.
    Kushikatsu - Les enrouler autour de la brochette.
  • Genggam dan padatkan bahan pada tusuk sate untuk membentuknya.
    Kushikatsu - Serrer la brochette dans la main pour lui donner sa forme.
  • Buang tangkai tomat ceri.
    Tomat ceri, asparagus, terung, bawang bombai
  • Tusukkan tomat pada tusuk sate.
    Kushikatsu - Les enfiler sur les brochettes.
  • Kemudian lubangi di beberapa bagian dengan ujung runcing yang kecil agar tomat tidak pecah saat digoreng.
  • Kupas kulit udang dan buang kakinya.
  • Buang saluran pencernaan berwarna hitam.
    Kushikatsu - Retirer le boyau noir.
  • Potong rata ujung ekornya.
  • Luruskan udang lalu tusukkan pada tusuk sate mulai dari ekornya.
    Kushikatsu - Étirer la crevette et la piquer sur la brochette en partant de la queue.
  • Potong setiap chikuwa menjadi 5 bagian.
    Telur puyuh rebus matang, chikuwa isi keju
  • Isi bagian dalamnya dengan keju.
  • Tusukkan 2 potong pada setiap tusuk sate.
  • Potong kol menjadi potongan besar.
    Kol hijau
    Kushikatsu - Couper le chou en gros morceaux.
  • Bilas dengan air.
  • Celupkan setiap sate ke dalam adonan pelapis.
    Kushikatsu - Tremper chaque brochette dans la pâte à frire.
  • Singkirkan kelebihan adonan.
  • Benamkan sate ke dalam panko.
    Kushikatsu - Enfouir la brochette dans le panko.
  • Lapisi sekitar sepuluh tusuk sate dengan panko sebelum mulai menggoreng.
    Kushikatsu - Paner une dizaine de brochettes avant de passer à la friture.
  • Panaskan minyak hingga 170 °C.
    Minyak untuk menggoreng
  • Goreng sate sayuran selama sekitar 1 menit.
    Kushikatsu - Frire les brochettes de légumes environ 1 minute.
  • Goreng sate daging selama sekitar 2 menit.
    Kushikatsu - Frire les brochettes de viande environ 2 minutes.
  • Angkat dan tiriskan sate segera setelah benar-benar renyah.
  • Letakkan di atas rak kawat.
    Kushikatsu - Les poser sur une grille.
  • Tata di atas piring saji setelah minyaknya tiris.
  • Setelah setiap kali menggoreng, angkat panko yang jatuh ke dalam minyak dengan saringan teh, karena remahannya terlalu halus untuk serok biasa.
  • Celupkan setiap sate ke dalam saus hingga terlapisi banyak saus saat akan disantap.
  • Celupkan juga kol ke dalam saus.

Catatan

Yang terpenting adalah menjaga agar setiap sate berukuran kecil. Bahan yang lebar dipotong kecil-kecil dan ditempatkan di ujung tusuk sate, sedangkan bahan yang panjang dipotong menjadi irisan tipis memanjang, dengan tujuan mengurangi jumlah bahan pada setiap tusuk. Persiapannya memang lebih lama, tetapi hasilnya jauh lebih baik: lebih cepat matang, lapisan tepung roti tetap renyah, dan tampilannya lebih rapi.
Remahan dalam minyak harus sering diangkat. Panko yang telah diayak sangat halus sehingga cepat gosong, dan minyak yang penuh remahan gosong akan merusak rasa maupun tampilan sate berikutnya.
Merek saus Worcestershire sangat memengaruhi rasa akhir saus.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!