Servings: 4 orang
Bahan-bahan
- 100 g pati tapioka atau 80 g warabiko untuk tekstur tradisional, lihat catatan
- 128 g gula
- 200 g air 240 g jika menggunakan warabiko
- 32 g sirup gula (mizuame)
- Kinako manis (tepung kedelai sangrai), sesuai selera
- Kuromitsu (sirup gula hitam), sesuai selera
Procédé
Préparation
- Campurkan pati dan gula.
- Larutkan dengan menambahkan air sedikit demi sedikit.
- Saring campuran.
- Tuangkan ke dalam panci dan panaskan.
- Aduk di atas api kecil agar tidak menempel di dasar panci.
- Saat campuran menyatu menjadi satu gumpalan, lanjutkan memasak sekitar 8 menit, hingga adonan menjadi bening tembus cahaya.
- Tambahkan sirup gula.
- Olah di atas api kecil sambil diaduk untuk membentuk koshi, kekenyalan khas warabi mochi.
- Setelah adonan benar-benar bening tembus cahaya, uleni lagi sekitar 2 menit.
- Celupkan adonan ke dalam mangkuk berisi air dingin untuk menghilangkan sisa panas.
- Potong menjadi bentuk persegi, tidak perlu terlalu rapi.
- Tata di piring saji.
- Taburi dengan kinako dan siram dengan kuromitsu sesuai selera.
Catatan
Warabi mochi tradisional dibuat dengan warabiko, pati dari tumbuhan paku elang. Bahan inilah yang menghasilkan tekstur aslinya : adonan kenyal yang bergoyang dan meleleh di mulut. Hon-warabiko, pati paku murni, menghasilkan mochi yang lebih gelap, hampir hitam. Jika Anda menemukannya, gunakan 80 g warabiko untuk 240 g air, dengan jumlah gula dan mizuame yang sama.
Resep ini menggunakan pati tapioka, yang jauh lebih mudah ditemukan. Mochinya lebih terang, lebih padat dan lebih kenyal, serta lebih mudah dipotong. Jangan kurangi jumlah tapioka : jika patinya kurang, adonan akan tetap lembek dan tidak dapat mempertahankan bentuknya.
Warabi mochi paling nikmat saat baru dibuat : siapkan sesaat sebelum disajikan, karena teksturnya cepat menurun. Sajikan pada suhu ruang, dan hindari menyimpannya di kulkas.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!