Servings: 2 porsi
Bahan-bahan
Nouilles
- 100 g tepung terigu protein tinggi t65
- 100 g tepung terigu serbaguna T55
- 80 ml air
- 3 sendok makan tepung soba, untuk taburan atau tepung terigu serbaguna
Garnitures
- 200 g paha ayam
- 0.5 daun bawang Jepang
- 0.5 lembar aburaage tahu goreng
- 2 jamur shiitake kering
- 2 telur
- 4 iris kamaboko surimi Jepang
Bouillon
- 800 ml dashi dari kombu, katsuobushi, dan jamur shiitake kering, atau dibuat dari bubuk dashi
- 3 sendok makan miso merah
- 1 sendok makan miso putih
- 5 sendok makan mirin
Procédé
Nouilles
- Campurkan kedua jenis tepung dan air dalam mangkuk besar.
- Uleni selama sekitar 15 menit dengan bantuan berat badan.
- Tutup dengan plastik pembungkus makanan dan diamkan selama sekitar 1 jam.
- Uleni kembali selama sekitar 15 menit, lalu diamkan lagi.
- Tidak perlu menginjak-injak adonan dengan kuat.
- Taburi permukaan kerja dengan tepung.
- Gilas adonan hingga setebal sekitar 5 hingga 6 mm.
- Lipat adonan, lalu potong memanjang dengan lebar sekitar 5 hingga 6 mm, kira-kira dua kali lebar udon biasa.
- Mi yang pendek juga boleh digunakan.
- Siapkan dashi terlebih dahulu.
Cuisson
- Tuangkan dashi ke dalam panci kecil untuk satu porsi
- Larutkan miso di dalamnya.
- Didihkan.
- Kecilkan api menjadi sedang, lalu masukkan mi.
- Begitu kuah kembali mendidih, masukkan ayam dan jamur shiitake.
- Masak dengan didihan kecil selama sekitar 8 menit agar bagian tengah mi tetap kenyal.
- Pecahkan satu telur dengan hati-hati ke bagian tengah.
- Tata sisa bahan pelengkap.
- Tutup dan masak dengan didihan kecil selama 30 detik lagi.
- Sajikan langsung dalam panci saat masih mendidih, dengan panci diletakkan di atas nampan.
Catatan
Jangan tambahkan garam ke dalam adonan: kuah miso sudah sangat asin.
Dashi bercita rasa kuat: gunakan katsuobushi bercita rasa kuat (serutan tebal, bukan serpihan tipis) yang direbus hingga sarinya keluar, bersama kombu dan jamur shiitake kering. Ini penting untuk cita rasanya.
Mi kenyal: tekstur yang tepat adalah sangat al dente, dengan bagian tengah yang tetap kenyal. Ketebalan mi dan waktu memasak dapat disesuaikan dengan selera Anda
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!