Servings: 2
Bahan-bahan
Pommes de terre
- 500 g kentang bertekstur padat yang menjadi lembut saat matang
Pour le plat
- 0,5 siung bawang putih
- 5 g mentega
Assaisonnement
- 6 jumput pala
- 6 jumput garam
- 6 putaran penggiling lada hitam
Appareil à crème
- 10 cl susu
- 15 cl krim cair
Procédé
Préparation
- Cuci dan kupas kentang.500 g kentang bertekstur padat yang menjadi lembut saat matang
- Iris kentang sangat tipis menggunakan pengiris mandolin atau pisau yang tajam, tanpa membilas irisan setelah dipotong.
- Gosok wadah gratin dengan setengah siung bawang putih, lalu olesi dasar dan sisi wadah dengan mentega.0,5 siung bawang putih, 5 g mentega
Montage
- Susun selapis irisan kentang dengan sedikit saling bertumpuk, lalu taburi garam, lada, dan pala. Ulangi dengan menyusun lapisan kentang dan bumbu secara bergantian hingga kentang habis.6 jumput pala, 6 jumput garam, 6 putaran penggiling lada hitam
- Campurkan susu dan krim dalam mangkuk, lalu tuangkan hingga cairan tepat sejajar dengan lapisan kentang paling atas.10 cl susu, 15 cl krim cair
Cuisson au air fryer
- Letakkan wadah di dalam keranjang air fryer dan masak selama 40 menit pada suhu 160 °C.
- Periksa kematangan dengan ujung pisau: pisau harus dapat menembus hingga ke tengah tanpa hambatan (jika belum, lanjutkan memasak).
Finition
- Diamkan beberapa menit hingga agak hangat sebelum disajikan langsung dalam wadah memasaknya.
Catatan
Pemilihan wadah: gunakan wadah yang cocok untuk air fryer (keramik, kaca jenis Pyrex, silikon tahan suhu 200 °C, atau wadah aluminium). Sisakan jarak sekitar 2 cm antara permukaan gratin dan elemen pemanas atas agar bagian atasnya tidak gosong.
Jangan bilas irisan kentang: pati merupakan satu-satunya bahan pengikat (tanpa telur atau tepung) dan membuat campuran susu/krim mengental serta melapisi kentang saat dimasak.
Ketebalan irisan: usahakan ketebalan merata, 2 hingga 3 mm (pengiris mandolin sangat membantu): irisan yang tidak seragam akan matang tidak merata.
Ketinggian cairan: cairan harus tepat sejajar dengan lapisan paling atas. Terlalu banyak cairan membuat gratin terebus (bertekstur seperti sup), sedangkan terlalu sedikit membuat bagian atasnya kering.
Bawang putih: sebaiknya gosokkan pada wadah alih-alih menambahkan bawang putih cincang, yang dapat gosong dan menjadi pahit.
Jika bagian atas terlalu cepat kecokelatan: tutup dengan aluminium foil selama 20 menit pertama, lalu buka agar terbentuk kerak.
Tes kematangan: satu-satunya indikator yang dapat diandalkan = ujung pisau yang ditusukkan ke tengah harus dapat menembus tanpa hambatan.
Memanaskan kembali: 140 °C selama 8 hingga 10 menit, lalu 160 °C selama 2 menit terakhir agar kembali renyah.
Perlu diketahui: gratin dauphinois tidak mengandung keju; warna kecokelatannya berasal dari krim dan pati.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!