Servings: 4 porsi
Calories: 210kcal
Bahan-bahan
- 1 kaki babi berukuran besar, sekitar 1-2 kg
- 2 sendok makan kecap asin pekat (dark soy sauce)
- 5 sendok makan kecap asin encer (light soy sauce)
- 8 sendok makan gula palem bisa diganti gula kelapa atau gula aren
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok makan minyak goreng netral
- 2 sendok makan bubuk ngohiong (bumbu lima rempah)
- 1.5 L air
Bumbu Aromatik
- 4 bunga lawang
- 2 batang kayu manis
Bumbu Halus
- 4 akar ketumbar bisa diganti batang ketumbar tanpa daun
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh biji lada hitam
- 0.25 sendok teh garam
- 2 sendok makan air untuk menumis bumbu awal
Pelengkap
- 4 telur rebus kupas kulitnya
- choy sum secukupnya sesuai selera
- sayur asin (sawi fermentasi) secukupnya sesuai selera
- 6 jamur shiitake kering
- nasi melati (jasmine rice) kukus hangat
Saus Cocol Bawang Putih Thailand
- 3 sendok makan bawang putih cincang halus
- 2 akar ketumbar cincang halus, bisa diganti batang ketumbar
- 2 cabai rawit thailand iris halus
- 2 sendok makan cuka beras
Procédé
Persiapan
- Rendam jamur shiitake kering di dalam air selama minimal 30 menit hingga mengembang lembut.6 jamur shiitake kering
- Rendam bunga lawang dan kayu manis di dalam air selama 10 menit, lalu tiriskan.4 bunga lawang, 2 batang kayu manis
- Ulek akar ketumbar, bawang putih, biji lada hitam, dan garam di dalam cobek hingga bertekstur agak kasar.4 akar ketumbar, 4 siung bawang putih, 1 sendok teh biji lada hitam, 0.25 sendok teh garam
- Lumuri permukaan kaki babi secara merata dengan minyak goreng.1 kaki babi, 2 sendok makan minyak goreng netral
- Panaskan sedikit minyak di dalam panci besar atau wajan dengan api sedang. Tumis bumbu halus selama 1 menit hingga harum sambil terus diaduk.
- Tambahkan gula palem dan air, lalu aduk hingga gula larut dan menyatu sempurna.8 sendok makan gula palem, 2 sendok makan air
- Tambahkan bubuk ngohiong, lalu aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna.2 sendok makan bubuk ngohiong (bumbu lima rempah)
- Masukkan kaki babi. Masak selama 5 menit sambil sesekali dibolak-balik agar terbalut bumbu.
- Tuangkan air hingga merendam sekitar 3/4 bagian kaki babi.1.5 L air
- Masukkan batang kayu manis, bunga lawang, dan jamur shiitake yang telah direndam.
- Tambahkan kecap asin encer, kecap asin pekat, dan garam.2 sendok makan kecap asin pekat (dark soy sauce), 5 sendok makan kecap asin encer (light soy sauce), 2 sendok teh garam
- Tutup panci, besarkan api hingga mendidih kencang, lalu kecilkan kembali ke api kecil.
- Masak perlahan (simmer) selama 3 jam dengan api kecil. Periksa secara berkala dan tambahkan air jika kuah mulai menyusut.
- Angkat jamur dari kuah, buang tangkainya, lalu potong menjadi 2 bagian.
- Setelah proses perebusan berjalan 2,5 jam, masukkan telur rebus ke dalam panci.4 telur rebus
- Masukkan kembali potongan jamur ke dalam panci.
- Setelah 3 jam dan daging matang empuk, angkat kaki babi, iris-iris, lalu tata di atas piring saji.
- Biarkan telur dan jamur tetap terendam dalam kuah kaldu hangat dengan api kecil hingga siap disajikan.
Saus Cocol Bawang Putih Thailand
- Ulek bawang putih, akar ketumbar, dan cabai rawit thailand di dalam cobek hingga membentuk pasta yang agak kasar.3 sendok makan bawang putih, 2 akar ketumbar, 2 cabai rawit thailand
- Pindahkan ke dalam mangkuk kecil, lalu aduk rata bersama cuka beras.2 sendok makan cuka beras
Penyajian
- Angkat telur dan jamur dari dalam kuah kaldu.
- Masak sisa kuah kaldu dengan api besar hingga menyusut sekitar setengahnya agar rasanya lebih pekat dan gurih. Cicipi dan sesuaikan rasa.
- Rebus sebentar (blanch) choy sum di dalam kuah kaldu, tiriskan, lalu potong-potong sepanjang 1,5-2 cm.choy sum
- Sajikan segera bersama nasi melati hangat. Lengkapi dengan sayur asin fermentasi, irisan jamur, potongan telur rebus, kuah kaldu, dan saus cocol.nasi melati (jasmine rice), sayur asin (sawi fermentasi)
Video
Catatan
Pastikan untuk mengontrol api dengan baik di awal agar bumbu dan gula tidak cepat gosong.
Tingkat kepedasan saus cocol dapat disesuaikan dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai rawit thailand sesuai selera.
Nutrisi
Kalori: 210kcal | Féculents: 7g | Protein: 8g | Lemak: 6g | Lemak Jenuh: 2g | Lemak tak jenuh ganda: 1g | Lemak tak jenuh tunggal: 2g | Graisses trans: 0.003g | Kolesterol: 187mg | Natrium: 404mg | Kalium: 181mg | Serat: 2g | Gula: 2g | Vitamin A: 406IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 70mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!