Rebus sebentar paha dan sayap ayam dalam air mendidih selama sekitar 30 detik untuk mengangkat kotoran dan menghilangkan aroma amis.

Segera angkat dan rendam ke dalam air dingin, lalu bilas sisa darah dan kotoran hingga benar-benar bersih.

Masukkan air, paha ayam, dan sayap ayam ke dalam panci besar, lalu masak di atas api besar.

Saat mulai mendidih, kecilkan api hingga mendidih perlahan (simmer), buang busa atau buih yang mengapung di permukaan, lalu masak selama 2 hingga 3 jam sampai kaldunya menjadi putih pekat seperti susu.

Tambahkan sedikit air secara berkala untuk menjaga ketinggian volume kuah kaldu.

Pindahkan ayam beserta kaldunya ke dalam panci saji khusus hot pot (atau tetap gunakan panci yang sama), lalu panaskan kembali.

Masukkan sayuran secara bertahap sesuai tingkat kematangannya (kubis, daun bawang jepang, jamur shiitake, jamur enoki, tahu, lalu daun shungiku), lalu masak perlahan hingga matang dan empuk.

Tambahkan kuzukiri atau soun harusame sesuai selera.

Nikmati ayam begitu saja, atau celupkan ke dalam saus ponzu dengan tambahan yuzu kosho (atau yakumi lainnya).

Masukkan nasi dingin ke dalam sisa kuah kaldu yang masih panas, lalu didihkan kembali.

Bumbui dengan sedikit garam, tuangkan kocokan telur dan irisan daun bawang, lalu beri sedikit saus ponzu sebagai sentuhan akhir.