Kembali
–+ porsi
Hōrensō gomaae - En-tete

Hōrensō gomaae - bayam wijen khas Jepang

Cetak Resep Pin resep
4.91/5 (10)
Waktu Persiapan: 20 menit
Waktu Memasak: 10 menit
Waktu Total: 30 menit
Hidangan: Hidangan pendamping
Masakan: Jepang
Servings: 4
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 300 g bayam
  • garam untuk air blansir
  • kecap asin sedikit, untuk menyiram bayam (shōyu-arai)

Saus wijen

  • 5 sendok makan biji wijen putih
  • 1 sendok makan gula sedikit kurang
  • 1.5 sendok makan kecap asin kecap asin Jepang (ala Kikkoman)
  • 1 sendok teh sake
  • 1 sendok makan dashi

Procédé

Menyiapkan bayam

  • Didihkan air dalam panci besar, lalu beri garam.
    garam
    Hōrensō gomaae - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Sayat pangkal batang bayam membentuk tanda silang.
    300 g bayam
  • Masukkan batang bayam ke air mendidih terlebih dahulu, lalu daunnya.
    Hōrensō gomaae - Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
  • Blansir hingga bayam matang pas, lalu segera pindahkan ke air dingin.
    Hōrensō gomaae - Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
  • Peras bayam untuk membuang kelebihan air.
    Hōrensō gomaae - Les presser pour retirer l'excès d'eau.
  • Siram dengan sedikit kecap asin, lalu peras lagi (shōyu-arai).
    kecap asin
    Hōrensō gomaae - Les arroser d'un peu de sauce soja, puis les presser de nouveau (shōyu-arai).
  • Potong bayam sepanjang kira-kira 3 cm.
    Hōrensō gomaae - Les couper en tronçons de 3 cm.

Saus wijen

  • Sangrai biji wijen tanpa minyak di wajan untuk menghilangkan kelembapannya, lalu pindahkan selagi masih panas ke dalam mortar (suribachi) yang benar-benar kering.
    5 sendok makan biji wijen putih
    Hōrensō gomaae - Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité.
  • Tumbuk biji wijen hingga agak halus.
    Hōrensō gomaae - Les broyer soigneusement.
  • Tambahkan gula, kecap asin, sake, dan dashi, lalu aduk hingga menjadi saus.
    1 sendok makan gula, 1.5 sendok makan kecap asin, 1 sendok teh sake, 1 sendok makan dashi
    Hōrensō gomaae - Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.

Penyajian

  • Campurkan bayam dengan saus wijen sesaat sebelum disajikan.
    Hōrensō gomaae - Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.

Catatan

  • Menambahkan garam ke air rebusan membantu menjaga warna hijau bayam tetap cerah.
  • Menyayat pangkal batang membentuk silang dan memasukkannya lebih dulu daripada daun membantu bayam matang merata; segera merendamnya dalam air dingin juga menjaga warnanya tetap cerah.
  • Shōyu-arai (menyiram bayam yang sudah diblansir dengan sedikit kecap asin, lalu memerasnya) membumbui sekaligus membuang kelebihan air, sehingga saus wijen tidak menjadi encer.
  • Seperti banyak hidangan sayur ala Jepang, campurkan bayam dengan saus sesaat sebelum disajikan agar tidak terlalu berair.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!