Servings: 5 porsi
Calories: 1260kcal
Bahan-bahan
- 1 kg samcan tanpa garam dengan kulit
Bahan kuah
- 30 g jahe segar potong-potong
- 30 g bawang putih biarkan utuh
- 4 daun bawang potong menjadi beberapa bagian besar
- 200 ml air
- 165 ml sake
- 125 ml kecap asin ringan
- 100 g gula cokelat
- 220 ml mirin
- 1 bunga lawang
- 1 bawang merah belah dua memanjang, biarkan kulitnya tetap menempel
- 0.5 batang kayu manis
- 0.5 jeruk nipis ambil daging buah dan airnya saja
Procédé
- Letakkan samcan di atas talenan.1 kg samcan tanpa garam
- Gulung samcan ke arah mana pun; yang penting bagian kulit berada di sisi luar.
- Ikat samcan dengan kuat menggunakan benang jagal, beri jarak sekitar 2 cm di antara setiap ikatan.
- Panaskan oven hingga 135°C.
- Masukkan semua bahan kuah ke dalam panci yang aman untuk oven.30 g jahe segar, 30 g bawang putih, 4 daun bawang, 200 ml air, 165 ml sake, 125 ml kecap asin ringan, 100 g gula cokelat, 220 ml mirin, 1 bunga lawang, 1 bawang merah, 0.5 batang kayu manis, 0.5 jeruk nipis
- Panaskan di atas api sedang-besar hingga mendidih.
- Masukkan daging babi; tidak masalah jika daging tidak terendam sepenuhnya.
- Tutup panci sambil menyisakan sedikit celah. Jika perlu, gunakan aluminium foil, tetapi pastikan tertutup rapat.
- Pindahkan panci ke oven pada suhu 135°C. Masak selama 3 sampai 4 jam sambil sesekali membalik daging, hingga benar-benar empuk.
- Pindahkan ke wadah kedap udara bersama kuahnya, lalu simpan di kulkas hingga dingin. Anda juga bisa menambahkan telur setengah matang untuk dimarinasi sebagai pelengkap ramen.
- Sebelum disajikan, saring kuahnya lalu sisihkan. Kuah ini masih bisa digunakan lagi.
- Iris daging babi tipis-tipis.
- Untuk menghangatkan, masukkan irisan babi ke dalam kuah ramen sebelum disajikan.
Catatan
Langkah pendinginan sangat penting agar hasil akhirnya gurih dan tetap lembap. Selain itu, daging yang baru matang masih terlalu panas untuk diiris rapi.
Nutrisi
Kalori: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Lemak: 106g | Lemak Jenuh: 39g | Lemak tak jenuh ganda: 11g | Lemak tak jenuh tunggal: 49g | Kolesterol: 144mg | Natrium: 1782mg | Kalium: 560mg | Serat: 1g | Gula: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Kalsium: 62mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!