Siu Mai (烧卖) - pangsit kukus khas Tiongkok

4.75/5 (35)

Waktu Persiapan: 4

Waktu Memasak: 20

Waktu Total: 4 20

Hidangan: Hidangan pembuka

Masakan: Tiongkok

Servings: pangsit

Calories: 15kcal

Dalam mangkuk besar, tuang air sedikit demi sedikit ke dalam tepung sambil diaduk
100 g tepung terigu, 50 ml air panas
Tambahkan kuning telur, lalu uleni hingga adonan halus
1 kuning telur
Tutup adonan dan diamkan selama 30 menit
Bagi adonan menjadi potongan masing-masing sekitar 5 g
Bulatkan adonan, pipihkan, lalu gilas hingga berbentuk cakram berdiameter sekitar 7,5 cm. Taburi tepung maizena secukupnya agar tidak saling menempel
tepung maizena
Sambil membentuk sisa cakram, tutup adonan dengan kain lembap

Rendam jamur shiitake dalam air panas selama 10-15 menit hingga lunak. Lalu peras sekuat mungkin untuk mengeluarkan airnya. Iris sangat halus.
4 jamur shiitake kering
Iris daging babi, potong memanjang, lalu cincang halus. Rendam dalam air sambil dipijat selama 1-2 menit. Diamkan 10-15 menit. Setelah itu, tiriskan dalam saringan dan peras sekuat mungkin untuk mengeluarkan sisa air. Tips: bungkus dengan kain bersih agar lebih mudah diperas.
227 g daging babi, 2 sendok makan air
Bungkus udang dengan tisu dapur dan tekan untuk mengeluarkan kelembapan sebanyak mungkin. Cincang menjadi potongan kecil.
113 g udang
Potong wortel menjadi irisan, lalu bentuk korek api, kemudian cincang sangat halus.
15 g wortel

Dalam mangkuk, campurkan daging babi dengan semua bahan marinasi selama 2-3 menit hingga rata. Diamkan selama 15 menit.
1 sendok makan kecap asin ringan, 2 sendok makan saus tiram, 0.5 sendok teh garam, 2 sendok teh gula, 2 sendok makan tepung maizena, 0.5 sendok teh soda kue, 0.5 sendok teh lada putih, 1 sendok teh kaldu ayam bubuk, 1 sendok makan minyak wijen, 1 sendok teh minyak bunga matahari
Tambahkan jamur dan udang. Aduk rata selama beberapa menit, tutup, lalu simpan di kulkas selama 4-8 jam.

Letakkan selembar kulit di telapak tangan.
20 kulit siu mai
Taruh sekitar 1 sendok teh isian di atas kulit, lalu ratakan perlahan tanpa dipadatkan.
Bentuk lingkaran dengan telunjuk dan ibu jari, lalu letakkan kulit di atasnya. Bentuk corong dengan jari-jari lainnya.
Gunakan bagian belakang sendok untuk mendorong isian ke tengah kulit, tepat ke lubang yang dibentuk oleh jari-jari Anda.
Padatkan isian di dalam kulit dengan bantuan sendok sambil menekan sisi-sisinya dengan jari. Putar siu mai beberapa kali agar bentuknya rapi.
Tekan bagian bawah siu mai agar sebagian isian terdorong ke atas, lalu ratakan permukaannya dengan sendok.
Jika isiannya kurang, tambahkan lagi sedikit demi sedikit lalu ulangi prosesnya. Memang agak sulit dijelaskan lewat tulisan, tetapi lama-lama Anda akan terbiasa.
Tambahkan sedikit wortel cincang di atas setiap siu mai
Kukus selama sekitar 12 menit.

Bisakah siu mai dibekukan?

Bisa, SEBELUM DIMASAK. Siu mai dapat disimpan sekitar 1 bulan di freezer. Caranya mudah:

Susun siu mai di atas loyang besar dengan jarak yang cukup, lalu masukkan ke freezer selama 2 jam.
Setelah beku, pindahkan ke kantong plastik. Langkah ini mencegah siu mai saling menempel.
Biarkan siu mai mencair sepenuhnya di kulkas sebelum digunakan. Jadi, keluarkan dari freezer sehari sebelumnya.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!