Kembali
–+ porsi
chawanmushi sur fond de bois dans un bol noir

Chawanmushi - Custard Telur Jepang

Cetak Resep Pinner la recette
4.92/5 (23)
Waktu Persiapan: 5 menit
Waktu Memasak: 8 menit
Waktu Total: 13 menit
Hidangan: Hidangan pembuka, Sarapan
Masakan: Jepang
Servings: 4 porsi
Calories: 78kcal
Author: Marc Winer

Peralatan

  • 4 Mangkuk kecil yang aman untuk dikukus

Bahan-bahan

  • 430 ml dashi
  • 3 telur
  • 0.5 sendok makan mirin
  • 1 sendok teh kecap asin
  • 50 g udang kecil mentah, dikupas
  • 2 jamur shiitake segar, diiris tipis
  • beberapa lembar daun mitsuba untuk hiasan

Procédé

  • Hangatkan dashi perlahan. Kaldu harus suam-suam kuku, tetapi jangan sampai terlalu panas hingga membuat telur matang.
    430 ml dashi
    dashi en train de chauffer
  • Siapkan kukusan dengan air yang mendidih perlahan, cukup besar dan stabil untuk menampung wadah chawanmushi. Hindari didihan yang terlalu kuat agar custard tidak pecah atau membentuk gelembung di permukaan.
  • Kocok dashi bersama telur hingga tercampur rata.
    3 telur
    dashi battu avec oeuf
  • Tambahkan kecap asin dan mirin.
    0.5 sendok makan mirin, 1 sendok teh kecap asin
  • Saring campuran dua kali melalui saringan halus. Langkah ini membantu memastikan telur tercampur sempurna. Jika tidak, custard bisa berisi serat-serat kecil telur.
  • Tuang campuran ke dalam wadah tahan panas. Chawanmushi akan disajikan dalam wadah yang sama, jadi pilih wadah yang tampilannya menarik jika Anda ingin penyajian yang lebih cantik.
  • Bagi rata udang dan shiitake ke dalam masing-masing wadah.
    50 g udang kecil, 2 jamur shiitake
    shiitake et crevettes dans récipients
  • Tutup setiap wadah dengan sedikit aluminium foil. Ini membantu mencegah tetesan air dari tutup kukusan jatuh ke permukaan custard dan merusaknya.
    papier alu
  • Letakkan wadah di dalam kukusan, lalu kukus selama sekitar 8 menit. Waktu memasak bisa berbeda-beda tergantung wadah, kedalaman custard, dan suhu kukusan. Periksa kematangannya: permukaan custard harus sudah set sempurna.
    cuisson vapeur
  • Hiasi dengan daun mitsuba, lalu sajikan.
    beberapa lembar daun mitsuba

Catatan

Anda bisa memakai kaldu bening apa pun yang tersedia. Dashi memang yang paling umum, tetapi kaldu ayam bening juga sangat cocok. Anda bahkan bisa menggunakan air tomat (cukup saring pure tomat hingga menghasilkan cairan bening). Mengapa tomat? Karena kaya akan umami.
Tutup setiap wadah dengan sedikit aluminium foil. Ini membantu mencegah tetesan air dari tutup kukusan jatuh ke permukaan custard dan merusaknya.

Nutrisi

Kalori: 78kcal | Féculents: 1g | Protein: 9g | Lemak: 4g | Lemak Jenuh: 1g | Lemak tak jenuh ganda: 1g | Lemak tak jenuh tunggal: 1g | Graisses trans: 0.01g | Kolesterol: 143mg | Natrium: 430mg | Kalium: 196mg | Serat: 0.2g | Gula: 0.4g | Vitamin A: 183IU | Kalsium: 60mg | Besi: 1mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!