Servings: 2 porsi
Calories: 272kcal
Peralatan
Bahan-bahan
Ayam cincang
- 250 g ayam cincang; sebaiknya gunakan daging paha atas
- 1 sendok makan sake
- 3 sendok makan mirin
- 1 sendok teh gula
- 3 sendok makan kecap asin rendah garam
- 2 sendok makan maizena
- 1 sendok teh jahe parut
- 1 siung bawang putih parut
- 1.5 sendok makan air rendaman daun bawang Tidak semua air rendaman akan digunakan
Air rendaman daun bawang
- 1 daun bawang iris sangat tipis
- 5 sendok makan air panas
- 0.5 sendok teh garam
Telur orak-arik
- 3 telur
- 1 sendok makan gula
- 1 sejumput garam
Penyajian
- 2 porsi nasi japonica matang
- 3 batang daun bawang iris tipis
- beni shoga
Procédé
Air rendaman daun bawang
- Larutkan garam ke dalam air di mangkuk kecil5 sendok makan air, 0.5 sendok teh garam
- Masukkan daun bawang1 daun bawang
- Diamkan selama 15 menit di lemari es
Ayam cincang
- Campurkan semua bahan hingga rata dalam mangkuk besar250 g ayam, 1 sendok makan sake, 3 sendok makan mirin, 1 sendok teh gula, 3 sendok makan kecap asin rendah garam, 2 sendok makan maizena, 1 sendok teh jahe, 1 siung bawang putih, 1.5 sendok makan air rendaman daun bawang
- Diamkan selama 15 menit di lemari es dalam keadaan tertutup
- Panaskan sedikit minyak dalam wok di atas api sedang-besar
- Masukkan daging, lalu ratakan dengan spatula. Biarkan satu sisinya kecokelatan selama 2-3 menit
- Aduk sambil memecah gumpalan daging. Biarkan kembali kecokelatan
- Ulangi hingga daging matang, lalu sisihkan
Telur
- Dalam panci yang masih dingin, campurkan semua bahan telur3 telur, 1 sendok makan gula, 1 sejumput garam
- Letakkan panci di atas api sedang-kecil
- Masak sambil sering diaduk agar telur yang matang terlepas dari dasar dan sisi panci, sekaligus menjaga warna kuning cerahnya
- Aduk sambil memecah gumpalan besar menjadi butiran kecil
- Masak hingga telur tidak lagi cair, tetapi tetap lembut dan mengembang. Sisihkan
Penyajian
- Bagi nasi ke dalam masing-masing mangkuk saji2 porsi nasi japonica
- Tata ayam cincang di satu sisi nasi dan telur orak-arik di sisi lainnya
- Susun daun bawang membentuk garis di tengah3 batang daun bawang
- Hiasi dengan beni shoga (jahe merah acar), jika sukabeni shoga
Catatan
Membiarkan daging benar-benar kecokelatan itu sangat, sangat penting. Serius. Anda perlu sabar di tahap ini dan menahan keinginan untuk langsung mengaduknya.
Catatan tentang air rendaman daun bawang
Garam sengaja ditambahkan untuk menciptakan konsentrasi garam yang lebih tinggi di air daripada di dalam daun bawang. Dengan begitu, rasa daun bawang bisa terekstrak semaksimal mungkin.
Nutrisi
Kalori: 272kcal | Féculents: 6g | Protein: 31g | Lemak: 13g | Lemak Jenuh: 4g | Lemak tak jenuh ganda: 3g | Lemak tak jenuh tunggal: 4g | Graisses trans: 0.03g | Kolesterol: 541mg | Natrium: 578mg | Kalium: 404mg | Serat: 0.3g | Gula: 2g | Vitamin A: 12421IU | Vitamin C: 18mg | Kalsium: 57mg | Besi: 8mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!