Campurkan semua bumbu dalam mangkuk. Taburkan 4 sendok teh campuran bumbu ke atas daging sapi, lalu tepuk-tepuk agar menempel.

Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api besar. Masukkan daging sapi (bertahap bila perlu), lalu kecokelatkan hingga semua sisinya berwarna keemasan. Sisihkan di piring.

Kecilkan api ke sedang. Jika panci terlihat kering, tambahkan sedikit lemak.

Masukkan bawang putih dan bawang bombai, lalu tumis selama 3 menit hingga lunak.

Tuangkan jus jeruk dan air jeruk nipis, lalu kerik dasar panci agar bagian yang kecokelatan larut ke dalam cairan.

Tambahkan pure tomat, kaldu sapi, air, dan sisa campuran bumbu. Aduk rata, lalu masukkan kembali daging sapi ke dalam panci.

Tutup panci, didihkan, lalu kecilkan api hingga kuah mendidih perlahan, jangan sampai bergolak keras.

Masak selama 2 jam, lalu buka tutupnya dan lanjutkan memasak perlahan selama 30 menit lagi, hingga daging sapi cukup empuk untuk disuwir.

Angkat daging sapi dari saus, lalu suwir dengan 2 garpu.

Biarkan saus mendidih perlahan tanpa tutup selama 10 hingga 15 menit agar menyusut dan mengental sesuai selera. Sesuaikan garamnya.

Masukkan kembali daging sapi ke dalam saus (Anda bisa menyisihkan sebagian saus untuk menyiram hidangan lain, seperti taco atau burrito).