Menyiapkan daging sapi dan kaldu

• Lap sisa darah pada brisket sapi. Potong daun bawang dan bawang putih, lalu cuci semuanya.
  300 g brisket sapi, 20 g daun bawang, 20 g bawang putih
  
• Masukkan brisket sapi dan air ke dalam panci.
  2.2 L air
  
• Didihkan dengan api besar selama sekitar 10 menit.
  
• Kecilkan api ke sedang, lalu biarkan mendidih perlahan selama sekitar 1 jam.
• Tambahkan daun bawang dan bawang putih.
  
• Kecilkan api ke kecil, lalu biarkan mendidih perlahan selama 30 menit lagi.
• Angkat brisket sapi, lalu biarkan dingin.
• Potong brisket sapi menjadi irisan selebar 4 cm, panjang 2 cm, dan tebal 0.2 cm.
  
• Saring kaldu dengan kain tipis.
  
• Tambahkan kecap asin, garam, gula, cuka beras, dan batang sawi fermentasi ke dalam kaldu yang sudah disaring.
  10 g kecap asin, 25 g garam, 25 g gula, 45 g cuka beras, 6.5 g batang sawi fermentasi
  
• Simpan kaldu di lemari es hingga dingin (kaldu harus disajikan dalam keadaan dingin).

Menyiapkan pelengkap

Mentimun

• Gosok mentimun dengan garam.
  50 g mentimun, 1 g garam
  
• Cuci mentimun.
• Belah mentimun memanjang menjadi dua, lalu iris setebal 0.2 cm.
  
• Rendam mentimun dalam air garam selama sekitar 20 menit.
  

Daikon

• Cuci daikon hingga bersih.
  100 g daikon
• Potong daikon sepanjang 5 cm, lebar 1.5 cm, dan tebal 0.2 cm.
  
• Tambahkan garam, gula, bubuk cabai merah, dan cuka ke daikon.
  1 g garam, 2 g gula, 1.1 g bubuk cabai merah, 15 g cuka beras
  
• Marinasikan daikon selama sekitar 20 menit.
  

Pir Korea

• Kupas pir Korea.
  100 g pir Korea
  
• Iris pir Korea tipis-tipis berbentuk setengah bulan dengan ketebalan sekitar 0.2 cm.
• Rendam pir Korea dalam air gula.
  100 ml air, 4 g gula
  

Menyiapkan telur

• Masukkan telur, air, dan garam ke dalam panci.
  2 telur, 1 L air, 4 g garam
• Rebus dengan api besar selama sekitar 5 menit.
  
• Kecilkan api ke sedang, lalu rebus selama sekitar 12 menit.
• Rendam telur dalam air.
• Kupas telur.
• Belah telur memanjang menjadi dua bagian.
  

Memasak mi dan penyajian

• Didihkan air dalam panci dengan api besar selama sekitar 12 menit.
  3 L air
• Tambahkan mi soba dingin.
  360 g mi soba
• Rebus mi soba selama sekitar 2 menit.
  
• Bilas mi soba dengan air dingin.
• Masukkan mi soba ke dalam saringan, lalu tiriskan hingga benar-benar tiris.
  
• Masukkan mi soba ke dalam mangkuk.
• Tambahkan irisan brisket sapi, mentimun, daikon, pir Korea, telur, dan pelengkap lain seperti kacang pinus.
  30 g kacang pinus
• Tuang kaldu dingin di atasnya.