Servings: 2 porsi
Calories: 388kcal
Peralatan
Bahan-bahan
- 2 pak mi udon siap pakai
Campuran rempah
- 8 cabai merah kering
- 2 sendok makan togarashi
- 1 sendok makan lada Sichuan
Dasar saus
- 2 sendok makan tahini
- 4 sendok makan light soy sauce
- 2 sendok makan cuka beras hitam
Kaldu
- 700 ml kaldu ayam tanpa garam; siapkan terlebih dulu atau gunakan kaldu dari kubus
- 2 lembar gelatin
- 3 batang daun bawang
- 7 siung bawang putih kupas lalu memarkan kasar
- 5 g jahe sepotong kecil, dimemarkan kasar
- 2 sendok makan lemak idealnya gunakan lemak hewani seperti lemak babi, lemak sapi, atau lemak bebek. Jika tidak ada, gunakan minyak nabati netral seperti minyak bunga matahari
- garam sesuai selera
Minyak cabai
- 3 sendok makan togarashi
- 4 cabai merah kering
- 1 sendok teh lada Sichuan
- 8 siung bawang putih kupas lalu memarkan kasar
- 2 batang daun bawang iris tipis
- 220 ml minyak netral (misalnya minyak bunga matahari atau minyak jagung)
Topping daging cincang
- 250 g daging babi cincang dengan 30% lemak
- 0.5 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula
- 0.5 sendok teh maizena
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh Shaoxing wine
- 2 sendok teh light soy sauce
Pelengkap lainnya
- minyak wijen
- daun bawang diiris sangat tipis
- beberapa batang choy sum
Procédé
Kaldu
- Masukkan semua bahan ke dalam panci, lalu didihkan dengan api besar.700 ml kaldu ayam, 2 lembar gelatin, 3 batang daun bawang, 7 siung bawang putih, 5 g jahe, 2 sendok makan lemak, garam
- Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang-rendah, tutup panci, lalu biarkan simmer selama 40 menit hingga 1 jam.
- Saring kaldu, lalu haluskan dengan blender (lakukan bertahap jika kapasitas blender terbatas). Blender tangan bisa dipakai, tetapi hasilnya tidak akan seefektif blender biasa.
- Kaldu akan berubah menjadi paitan yang putih, creamy, dan lembut.
Minyak cabai
- Masukkan semua bahan ke dalam panci kecil, lalu panaskan dengan api sangat kecil hingga bergelembung pelan selama 20-30 menit.3 sendok makan togarashi, 4 cabai merah, 1 sendok teh lada Sichuan, 8 siung bawang putih, 2 batang daun bawang, 220 ml minyak netral
- Minyak siap saat warnanya berubah menjadi merah cerah.
- Saring, lalu sisihkan.
Campuran rempah
- Giling semua rempah dengan blender, cobek, atau penggiling rempah hingga menjadi bubuk halus.8 cabai merah, 2 sendok makan togarashi, 1 sendok makan lada Sichuan
Topping daging cincang
- Marinasi daging babi dalam mangkuk setidaknya selama 10 menit.250 g daging babi cincang, 0.5 sendok teh garam, 1 sendok teh gula, 0.5 sendok teh maizena, 1 sendok teh minyak wijen, 1 sendok teh Shaoxing wine, 2 sendok teh light soy sauce
- Panaskan sedikit minyak dalam wok dengan api sedang-besar, lalu masukkan daging babi.
- Ratakan, lalu biarkan kecokelatan tanpa diaduk selama 2-3 menit.
- Pecah-pecah daging menjadi remahan kecil, lalu lanjutkan memasak hingga makin kecokelatan.
- Setelah warnanya kecokelatan sempurna, angkat dan sisihkan.
Penyajian
- Masak mi sesuai petunjuk pada kemasan.2 pak mi udon siap pakai
- Blansir choy sum.beberapa batang choy sum
- Masukkan setengah porsi dasar saus ke dasar mangkuk ramen.2 sendok makan tahini, 4 sendok makan light soy sauce, 2 sendok makan cuka beras hitam
- Tambahkan satu porsi mi.
- Tuangkan setengah porsi kaldu di atasnya (sekitar 350 ml).
- Tambahkan 1-2 batang choy sum.
- Tambahkan 2 sendok teh campuran rempah.
- Tambahkan daging cincang dalam jumlah yang cukup banyak.
- Siramkan beberapa sendok makan minyak cabai.
- Tambahkan sedikit minyak wijen.minyak wijen
- Taburi dengan irisan daun bawang dalam jumlah banyak.daun bawang
Video
Catatan
Mungkin Anda tidak akan menemukan tips ini di tempat lain, tetapi jika ingin versi yang benar-benar praktis, gunakan kaldu kubus berkualitas baik. Pada dasarnya, waktu perebusan panjang hanya diperlukan agar bumbu aromatik mengeluarkan rasanya; untuk mendapatkan tekstur khasnya, Anda cukup memanaskan gelatin bersama lemak ke dalam kaldu.
Nutrisi
Kalori: 388kcal | Féculents: 8g | Protein: 25g | Lemak: 29g | Lemak Jenuh: 10g | Lemak tak jenuh ganda: 3g | Lemak tak jenuh tunggal: 12g | Kolesterol: 97mg | Natrium: 1655mg | Kalium: 513mg | Serat: 1g | Gula: 2g | Vitamin A: 344IU | Vitamin C: 4mg | Kalsium: 57mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!