• Siapkan semua bahan.
• Bilas kacang azuki, lalu buang yang pecah.
• Masukkan kacang azuki yang sudah ditiriskan ke dalam panci besar. Tambahkan air secukupnya hingga kacang terendam sekitar 2 hingga 4 cm.
• Letakkan panci di atas kompor, lalu didihkan air dengan api sedang-besar.
• Setelah mendidih, tiriskan kacang dalam saringan halus. Masukkan kembali ke panci yang sama.
• Tambahkan lagi air ke dalam panci hingga kacang kembali terendam sekitar 2 hingga 4 cm.
• Didihkan air dengan api sedang-besar. Setelah mendidih, pasang otoshibuta (tutup jatuh) di atas kacang. (Otoshibuta akan mencegah kacang terlalu banyak "bergerak" dan saling berbenturan.) Kecilkan api ke sedang-rendah, lalu biarkan mendidih perlahan selama 1 hingga 1 setengah jam.
• Sebagian air akan menguap, jadi tambahkan lagi air seperlunya agar kacang tetap terendam. Setelah 1 jam, periksa apakah kacang sudah empuk. Ambil satu butir kacang, lalu tekan dengan jari. Jika mudah hancur, berarti kacang sudah matang.

Untuk membuat tsubuan (pasta kacang kasar)

• Tiriskan kacang azuki yang sudah matang.
• Masukkan kembali kacang ke panci yang sama. Kecilkan api ke sedang-rendah, lalu tambahkan setengah bagian gula.
• Aduk rata. Setelah gula larut, tambahkan sisa gula.
• Terus aduk hingga rata. Lalu tambahkan garam dan aduk kembali.
• Jika ingin menggunakan kacang merah ini untuk zenzai (oshiruko), Anda bisa langsung memakainya. Jika ingin versi yang lebih kental, teruskan memasak hingga campurannya lebih menyusut.
• Biarkan kadar airnya menguap. Saat Anda bisa membuat garis di dasar panci dengan spatula, matikan api. Jangan khawatir jika teksturnya masih agak cair; anko akan terus mengental saat dingin. Pindahkan anko ke loyang datar dan biarkan hingga benar-benar dingin. Tsubuan siap digunakan.

Untuk membuat koshian (pasta kacang merah halus)

• Tiriskan kacang azuki dalam saringan sambil menyisihkan sebagian air rebusannya.
• Masukkan kacang ke dalam blender. Tambahkan 1-2 sendok makan air rebusan jika perlu, lalu haluskan hingga menjadi pasta lembut.
• Masukkan kembali pasta halus ke panci yang sama. Kecilkan api ke sedang-rendah, lalu tambahkan setengah bagian gula.
• Aduk rata bersama pasta kacang. Setelah gula larut, tambahkan sisa gula.
• Biarkan kadar airnya menguap sambil terus diaduk. Lalu tambahkan garam dan aduk rata.
• Saat Anda bisa membuat garis di dasar panci dengan spatula, matikan api. Jangan khawatir jika teksturnya masih agak cair; anko akan terus mengental saat dingin. Pindahkan anko ke loyang datar dan biarkan hingga benar-benar dingin. Koshian siap digunakan.