Bún bò Huế autentik

Bún bò Huế autentik

Cetak Resep Pinner la recette

4.95/5 (18)

Waktu Persiapan: 1

Waktu Memasak: 7

Waktu Total: 8

Hidangan: Hidangan utama, Sup dan kaldu

Masakan: Vietnam

Servings: porsi

Calories: 976kcal

Author: Marc Winer

Peralatan

Benang dapur

Bahan-bahan

2 kg tulang babi
700 g sengkel babi tanpa tulang
700 g sengkel sapi tanpa tulang
100 g cabai hijau
100 g jahe
20 Chả Huế mortadela khas Vietnam, opsional
10 batang serai
2 iris nanas sebaiknya segar
200 g bawang bombai potong menjadi empat bagian

Bumbu kaldu

3 sendok makan saus ikan
2 sendok makan gula batu alternatifnya, gunakan gula aren, gula kelapa, atau gula merah
0.5 sendok makan garam
80 g pasta udang sebaiknya gunakan versi Vietnam, Mắm ruốc
1 mangkuk besar air es

Untuk penyajian

2 jantung pisang opsional
20 batang kangkung opsional
air jeruk nipis
air
mi beras sebaiknya gunakan yang tebal dan tidak pipih. Sebagai alternatif, Anda bisa memakai mi alkalin yang sangat putih

Satay

minyak goreng netral
200 g bawang merah diiris tipis
200 g daun bawang diiris tipis
200 g daun ketumbar diiris tipis
100 g serai diiris tipis
100 g bawang putih diiris tipis
100 g cabai merah segar, diiris tipis
1 sendok makan minyak kacang mete bisa diganti dengan minyak wijen, minyak kenari, atau minyak kacang tanah

Procédé

Kaldu

Bilas tulang babi hingga bersih, lalu tiriskan.
2 kg tulang babi
Panaskan oven hingga 150°C dengan mode grill.
Panggang tulang selama 30 menit bersama dua batang serai yang dimemarkan, sisa serai, jahe segar yang dimemarkan, bawang bombai, irisan nanas, dan cabai hijau.
100 g cabai hijau, 10 batang serai, 2 iris nanas, 200 g bawang bombai, 100 g jahe
Ikat sengkel sapi dan sengkel babi secara terpisah dengan benang dapur hingga rapat.
700 g sengkel babi, 700 g sengkel sapi
Didihkan air dalam panci besar.
Masukkan serai dan bawang bombai.
10 batang serai, 200 g bawang bombai
Blansir kedua sengkel selama 2 menit.
700 g sengkel babi, 700 g sengkel sapi, 1 mangkuk besar air es
Pindahkan ke dalam mangkuk besar berisi air es.
Masukkan tulang babi ke dalam air mendidih, lalu blansir selama 2 menit.
2 kg tulang babi
Pindahkan juga ke dalam air es.
Setelah 10 menit, angkat daging dan tulang, lalu biarkan mengering di atas rak.
Buang air rebusan dalam panci, tetapi sisakan serai dan bawang bombai.

Memasak kaldu

Dalam panci besar berisi air dingin, masukkan bawang bombai, jahe, cabai hijau, serai, dan nanas. Didihkan dengan api besar.
100 g cabai hijau, 100 g jahe, 10 batang serai, 2 iris nanas, 200 g bawang bombai, air
Saat air mendidih, masukkan sengkel sapi, sengkel babi, dan tulang babi. Masak beberapa menit hingga mendidih kembali.
2 kg tulang babi, 700 g sengkel sapi, 700 g sengkel babi
Buang buih yang muncul di permukaan, lalu kecilkan api ke sedang-rendah.
Setelah sekitar 1 jam 30 menit, angkat kedua sengkel lalu simpan di kulkas.
Sambil menunggu, masak Chả Huế jika masih mentah.
20 Chả Huế
Setelah 4 jam, angkat bawang bombai, serai, jahe, dan nanas, lalu tambahkan air mendidih untuk mengganti cairan yang menguap.
Ambil sedikit kaldu ke dalam mangkuk, lalu larutkan pasta udang di dalamnya.
80 g pasta udang
Didihkan kembali, lalu masukkan saus ikan, pasta udang yang sudah dilarutkan, garam, dan gula batu.
3 sendok makan saus ikan, 0.5 sendok makan garam, 80 g pasta udang, 2 sendok makan gula batu

Satay rumahan

Panaskan sedikit minyak dalam wajan dengan api sedang-besar.
minyak goreng netral
Masukkan semua bahan satay, kecuali cabai dan minyak kacang mete. Tumis hingga harum.
200 g bawang merah, 200 g daun bawang, 200 g daun ketumbar, 100 g bawang putih, 100 g serai
Masukkan cabai dan minyak kacang mete, lalu aduk rata selama 1–2 menit.
100 g cabai merah, 1 sendok makan minyak kacang mete
Pindahkan separuhnya ke mangkuk saji, sisakan separuh lainnya di wajan.
Tumis sengkel sapi yang sudah ditiriskan bersama bumbu tersebut dengan api sedang selama beberapa menit.
700 g sengkel sapi

Penyajian

Iris jantung pisang dan kangkung setipis mungkin.
2 jantung pisang, 20 batang kangkung, air jeruk nipis
Rendam dalam mangkuk berisi air dan air jeruk nipis sambil menunggu waktu saji agar tidak menghitam.
Iris tipis sengkel sapi dan sengkel babi.
Iris Chả Huế.
Rebus mi terlebih dahulu jika perlu.
mi beras
Susun mi dalam mangkuk, lalu tambahkan irisan sengkel sapi, sengkel babi, dan beberapa irisan Chả Huế.
Tuang kaldu, lalu taburi dengan irisan daun bawang, jantung pisang, kangkung, dan satay.

Catatan

Jika benar-benar tidak ada pilihan lain, gunakan pasta udang Thailand atau Indonesia. Namun, saya sangat menyarankan versi Vietnam agar rasanya tetap autentik. Di toko, biasanya Anda akan menemukan dua pilihan: Mắm ruốc dan mắm tôm. Untuk resep ini, gunakan Mắm ruốc yang berwarna cokelat.

Singkatnya, pada proses fermentasi Mắm ruốc, cangkang udang dibuang lalu udangnya dijemur sebelum difermentasi. Pada Mắm Tôm, cangkang tetap digunakan dan tidak ada proses penjemuran. Keduanya juga memakai perbandingan garam yang berbeda, dan mắm tôm cenderung jauh lebih cair dengan rasa yang lebih tajam.

Nutrisi

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!