Servings: 2 orang
Calories: 930kcal
Bahan-bahan
Mi buatan sendiri
- 200 g tepung terigu tinggi gluten misalnya tepung Italia 00
- 4 g garam
- 100 g air
- 1 sdm minyak untuk melapisi setelah direbus
Saus kecap asin manis
- 100 g kecap asin ringan
- 25 g gula cokelat
- 1 bunga lawang
- 2 potong jahe kering
- 0.5 batang kayu manis
- 1 kapulaga hitam Tiongkok
Air bawang putih
- 7 siung bawang putih
- 3 sdm air dingin
Minyak cabai praktis
- 2 sdm cabai merah bubuk
- 55 ml minyak netral
- 55 ml minyak cabai Lao Gan Ma
Penyajian akhir
- 400 g mi sudah dimasak
- 8 sdm minyak cabai yang sudah dibuat sebelumnya
- 2 sdm saus kecap manis yang sudah dibuat sebelumnya
- 2 sdm air bawang putih termasuk bawang putih yang dihaluskan dan airnya
- 8 sdt kacang tanah ditumbuk kasar
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt bubuk lada Sichuan
- 1 sdt gula
- 1 sdt MSG
Procédé
Mi buatan sendiri
- Dalam mangkuk, campurkan tepung dan garam.200 g tepung terigu tinggi gluten, 4 g garam
- Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sumpit.100 g air
- Saat adonan mulai tampak bergerindil, tekan lalu bentuk menjadi satu bola adonan.
- Uleni adonan di atas permukaan kerja selama 2-3 menit.
- Kembalikan adonan ke mangkuk, tutup, lalu diamkan selama 15 menit.
- Uleni kembali adonan selama 1-2 menit.
- Pindahkan adonan ke permukaan kerja, pipihkan dengan tangan menjadi lembaran kasar, lalu lipat dua.
- Pipihkan lagi dan lipat kembali. Ulangi sebanyak 6 kali.
- Setelah lipatan terakhir, kembalikan adonan ke mangkuk, tutup, lalu diamkan lagi selama 15 menit.
- Ulangi sekali lagi: uleni selama 1-2 menit, pipihkan dan lipat 6-7 kali, lalu diamkan 15 menit.
- Untuk memotong mi, taburi permukaan kerja dengan tepung, lalu gilas adonan hingga menjadi lembaran setebal sekitar 0.5 cm.
- Gunakan penggaris untuk memotong adonan menjadi helaian mi selebar 0.5 cm sehingga membentuk "batang" persegi panjang.
- Pisahkan mi satu per satu sambil sedikit ditarik saat proses pemotongan.
- Setelah semua mi selesai dipotong, taburi lagi dengan sedikit tepung.
- Untuk merebus mi, masukkan perlahan ke dalam panci berisi air mendidih sedikit demi sedikit.
- Pastikan mi tidak saling menempel; aduk perlahan dengan sumpit.
- Begitu air kembali mendidih bersama mi, tambahkan satu cangkir air dingin, seperti saat merebus wonton.
- Saat air mendidih lagi, angkat mi lalu tiriskan.
- Pindahkan mi ke dalam mangkuk, lalu lumuri dengan minyak.1 sdm minyak
Saus kecap asin manis
- Masukkan semua bahan ke dalam panci kecil.100 g kecap asin ringan, 25 g gula cokelat, 1 bunga lawang, 2 potong jahe kering, 0.5 batang kayu manis, 1 kapulaga hitam Tiongkok
- Masak dengan api kecil sambil melarutkan gula ke dalam kecap asin, lalu tutup panci.
- Masak dengan api kecil selama 15 menit, atau sampai muncul gelembung besar dan saus mengental hingga melapisi sendok.
Air bawang putih
- Geprek siung bawang putih, lalu buang kulitnya.7 siung bawang putih
- Tumbuk bawang putih dalam ulekan hingga menjadi pasta.
- Campurkan dengan air dingin.3 sdm air
Minyak cabai praktis
- Siapkan bubuk cabai di dalam mangkuk tahan panas.2 sdm cabai merah bubuk
- Panaskan minyak hingga muncul asap tipis di sekitar wok, sekitar 190°C.55 ml minyak netral
- Tuang minyak panas ke atas bubuk cabai, lalu aduk rata.
- Tambahkan Lao Gan Ma, lalu aduk hingga tercampur rata.55 ml minyak cabai Lao Gan Ma
Meracik mangkuk
- Masukkan semua bahan pada bagian “penyajian akhir”. Sesuaikan jumlah tiap bahan per mangkuk dengan catatan di bawah, lalu aduk rata.400 g mi, 8 sdm minyak cabai, 2 sdm saus kecap manis, 2 sdm air bawang putih, 8 sdt kacang tanah, 1 sdt minyak wijen, 1 sdt bubuk lada Sichuan, 1 sdt gula, 1 sdt MSG
Catatan
Takaran per mangkuk untuk 1 orang
- 200 g mi, sudah dimasak
- 4 sdm minyak cabai, yang sudah dibuat sebelumnya
- 1 sdm saus kecap manis, yang sudah dibuat sebelumnya
- 1 sdm air bawang putih (termasuk bawang putih yang dihaluskan dan airnya)
- 4 sdt kacang tanah, ditumbuk kasar
- 0.5 sdt minyak wijen
- 0.5 sdt bubuk lada Sichuan
- 0.5 sdt gula
- 0.5 sdt MSG
Nutrisi
Kalori: 930kcal | Féculents: 94g | Protein: 17g | Lemak: 55g | Lemak Jenuh: 8g | Lemak tak jenuh ganda: 19g | Lemak tak jenuh tunggal: 26g | Graisses trans: 0.2g | Natrium: 3578mg | Kalium: 289mg | Serat: 4g | Gula: 14g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 56mg | Besi: 7mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!